【摘要】：肉类食材则不同。生的肉类食材中所含的细菌比较多，所以将它们烹饪加热后有助于保存。加之考虑到烹饪后保存对肉类食材的风味和口感没有那么大的影响，很多时候经过烹饪的肉类食材放一段时间后甚至更加入味，所以合理的选择是，如果肉类食材准备多了，最好是做好了再保存。
蔬菜的表面有一层角质层，对内部细胞有一定的保护作用。另外，蔬菜虽然离开了土壤，但它的新陈代谢并没有停止，还可以继续产生自我保护的物质，对于细菌侵袭有一定的抵抗能力。当蔬菜被做熟后，这些保护机制就被破坏了，从而导致它们更适合细菌的生长，但是，做熟的过程也杀灭了大部分细菌，使得蔬菜中的菌种大大减少，这是有利于保存的因素。所以，生的蔬菜和熟的蔬菜到底哪个更便于保存，也就难以一概而论了。比如两种极端的情况：将准备多了的蔬菜做熟，熟的蔬菜变坏所需的时间会比生的蔬菜要短；如果是做熟的蔬菜罐头，放上几个月甚至几年也不会变坏。
不过，考虑到日常生活中无法做到罐装食物那样的无菌保存，而且烹饪之后保存的蔬菜风味和口感往往比较差，合理的选择是，如果蔬菜准备多了，最好是放到下一顿再烹饪。
肉类食材则不同。肉类食材，包括猪牛羊肉、禽类和水产，不具有蔬菜那样的保护机制，不管是生的还是熟的，肉类食材都很适合细菌生长。生的肉类食材中所含的细菌比较多，所以将它们烹饪加热后有助于保存。(www.xing528.com)
加之考虑到烹饪后保存对肉类食材的风味和口感没有那么大的影响，很多时候经过烹饪的肉类食材放一段时间后甚至更加入味，所以合理的选择是，如果肉类食材准备多了，最好是做好了再保存。
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