过桥米线：按照过桥米线的规范做法，汤上桌的时候温度应该很高，一般在80℃以上。有记者实测的一个样品是76℃。即使汤的温度是76℃，肉片加入之后，汤的温度还是需要一定的时间才会降低。这个“一定的时间”只有几秒，正是肉片温度升高的时间。如果肉片比较薄（比如不超过2毫米的一般要求），把肉片放入汤锅中1分钟之后，肉片中心的温度应该会超过62.2℃。这个温度对于杀死旋毛虫来说是足够了。不过，安全问题不能卡点，而需要留有一定的弹性空间，所以我们通常会建议使用更高温度的汤。
火锅涮肉：火锅涮肉的情况与过桥米线的烫肉类似。不过，火锅中的汤一直保持沸腾状态，汤的温度也就可以保持在90℃以上。对于肉片来说，只要不是好几片粘在一起，这种温度杀死肉中的细菌基本上没有问题。火锅中需要注意的食材是海鲜类食品，其厚度远远大于肉片，如果煮的时间太短，其中心温度很有可能达不到杀灭温度。
煎牛排：半熟的牛排中心留有血色，人们在烹饪时特意不让牛排的中心温度达到杀灭寄生虫和致病细菌的杀灭温度。半熟牛排的致病风险是很大的。牛排的安全性主要不是靠加热来保障，而是依赖于肉本身的安全性。也就是说，能够用于煎牛排的肉，必须是经过严格检疫和严格卫生操作的。在美国的许多餐馆，菜单上的牛排一栏下面都会有“加热不充分，存在致病细菌感染风险”之类的警示字样。(www.xing528.com)
任何食物都无法实现绝对安全，因为某种食物可能存在风险就不吃，那么基本上就没有可吃的食物。食品科学的目标是找出导致风险的因素，进行积极有效的控制，从而把风险尽可能地降低。比如猪肉，对于普通大众来说，可以记住一条简单的原则：达到安全温度的肉，不一定变白了，但是如果肉片的中心已经变白了，那么就达到了安全温度。所以，去吃云南米线的时候，不必带着温度计，也不必带着秒表，只需要看看肉片的中心是否变白了就可以。
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