探讨全食物养生法的有效性

台湾地区的一位知名媒体人宣传“全食物养生法”很多年，她宣称这种养生法可以治疗癌症，后来某位患上癌症的名人高调认可了这一养生法，一时间这种养生法引起了人们的广泛关注。那么，这种所谓的抗癌养生法有没有科学依据呢？

全食物养生法的依据是“抗血管新生疗法”。癌细胞是正常细胞复制过程出错而产生的，60～80个癌细胞聚在一起，就形成了早期肿瘤。为了获取营养，早期肿瘤会迁移到血管附近，长到1000万个细胞（大约0.5立方毫米）。40～50岁的女性患早期乳腺肿瘤的概率可达40%，50～60岁的男性患早期前列腺肿瘤的概率则可达50%。到了70岁，几乎每个人的甲状腺中都会存在早期肿瘤，好在从附近血管扩散来的营养物不足以支持这些早期肿瘤进一步生长，癌细胞的增生和死亡处于平衡状态，这种状态可能持续几年而不被发现，多数人的这些早期肿瘤也不会进一步生长。

不过，在血管新生因素的刺激下，肿瘤中可以长出新的血管。一旦血管形成，肿瘤细胞就可以获得充足的养料，从而快速生长。相反，如果有办法抑制这种新生血管的形成，肿瘤就无法长大，这也就是所谓的“饿死癌细胞”。

抗血管新生疗法直到1971年才被提出，然后迅速得到了很大发展。20世纪80年代，科学家们开始对这种疗法进行临床研究，1989年有了一个成功的例子。迄今为止，有超过300种天然或合成的物质被发现可能具有抗血管新生的作用，正在进行临床研究的超过120项。美国血管新生基金会总裁李威廉是抗血管新生疗法研究领域的旗手，他在2012年发表了一篇综述来介绍这一研究领域的情况，尤其是用食物来抑制肿瘤中的血管新生的情况。

也就是说，台湾地区那位知名媒体人所依据的“抗癌理论”是有科学依据的，但是，她的全食物养生法能够抑制肿瘤中的血管新生吗？

关于全食物养生法，那位知名媒体人的具体做法是，“把蔬菜、水果、坚果，或五谷、豆类、菌菇类，以适当的比例混合，加上好水，打成全食物精力汤”。她认为，“这就是免疫大军最好的养料”“等于每天用一杯混合了上千种植化素、各种维生素、矿物质、充足酵素、好的不饱和脂肪、蛋白质、复合式碳水化合物等营养物质的超级饮品，为自己的身体进行鸡尾酒式的化疗”。

在那位知名媒体人看来，“植化素”和食物中的各种成分的“协同作用”是她这个“全食物精力汤”具有“神效”的根源。植化素的正式名称是“植物化学成分”，也经常被简称为“植物生化素”或者“植生素”等。它是指植物中的各种化合物，通常特指那些能对人体健康产生影响的物质。从化学角度来说，各种维生素也是植化素，不过它们已经被视为一类微量营养成分。通常所说的植化素，更多的是指茶多酚、异黄酮、花青素、叶黄素等物质。(www.xing528.com)

植物中的确有成千上万种不同的植化素。不过，这些化合物是植物为了保护自己而产生的，并非为了人类健康而设计的，对人类自然也就没有义务只好不坏。实际上，在这成千上万种植化素中，人们只对很少的一部分进行过深入研究。至于绝大多数的植化素，它们对于人类的健康是好是坏，人类吃下多少量会有好处，吃下多少量会有危害，都是不确定的。比较深入的那些研究，也主要是流行病学调查、细胞实验或者动物实验，几乎没有临床实验证实它们对于抗癌确实有用。

至于“协同作用”，基本上是一种信念，并没有可靠的科学证据来支持。现在科学界的共识是：以植物性食物为主的多样化饮食，能够降低患癌症、糖尿病、高血压以及心血管疾病等慢性疾病的风险。一般认为，通过正常饮食摄入的植化素以及各种其他成分，到不了危害健康的剂量，而受益明显超过可能的风险。合理食谱以及健康的生活方式，能够把患癌症的风险降低百分之几十。

那位知名媒体人提倡的全食物养生法，强调多食用植物性的健康食物，减少动物性食物尤其是饱和脂肪和红肉的摄入，这与主流的科学推荐是一致的。不过，营养学中所说的多样化，并不要求把多种食物打到一个杯子里吃。简单地说，三种蔬菜每顿吃一种和每顿都取三分之一来混着吃，都是多样化，并没有科学证据显示后者比前者对健康更有利。

除了没必要这样做之外，那位知名媒体人的“全食物精力汤”还有一些问题。她强调“全食物”，要求把食物的皮和果核都打进精力汤里。有的水果，比如苹果、桃、杏、李子、樱桃等，它们的果核中含有相当量的氰苷等明确有害的物质。氰苷被水解后，可以释放出有毒的氢氰酸。尽管在通常情况下，食物果核中所含的氰苷的量没有达到有害剂量，但如果能够避免，就没有必要去承担风险。此外，很多植化素是抗氧化剂，在被打成汁的过程中容易被氧化，不如直接吃营养吸收效率高。

全食物养生法最津津乐道的证据是那位知名媒体人的丈夫苏先生的例子。苏先生做过肝癌手术之后，一直采用这种饮食方法。苏先生是幸运的，做了手术之后还能生子生女，至今也没有复发。不过需要指出的是，苏先生的幸运首先在于他的肝癌的发生位置在肝脏的尖部，且发现时尚未扩散，而手术也很成功。手术之后，夫人的养生法以及家人朋友的关心支持，对他的健康大有裨益，但是，这不能说明这个养生法能够治疗癌症。积极地寻求现代医学的治疗，才是治疗癌症的根本方法。至于这种膳食调理，还是在没有得病的前提下作为营养支持去降低患癌风险比较合理。