素食者常缺乏的营养成分介绍

从理论上说，人们可以从素食中获得绝大部分营养成分。一方面，在人体所需的营养成分中，有一些在动物性食物中含量丰富，在植物性食物中则不常见。另一方面，多数植物性食物所提供的营养成分比较单一。所以，要实现营养的全面均衡，素食者需要特别注意食物的多样性和营养搭配。

蛋白质是一种极其重要的营养成分，对于处于生长发育中的未成年人来说尤为重要。人摄取蛋白质，是为了满足身体对氨基酸的需要。一般来说，肉、蛋、奶中的蛋白质在氨基酸组成上与人体的需求更为接近，而且容易消化，所以被称为“优质蛋白”。常见的植物性食物，只有大豆中的蛋白质是优质蛋白，其他的植物蛋白单独满足人体氨基酸需求的能力都很低。从蛋白质营养的角度来说，素食者可以把大豆制品当作“肉”来吃。

素食者容易缺乏的另一种营养成分是钙。在通常的饮食中，摄取钙最方便的途径是食用奶制品。如果是不排斥奶制品的“非严格素食者”，就不存在缺钙的问题。如果是不吃蛋和奶的完全素食者，就只能把豆类食物和深绿色蔬菜作为摄取钙的来源。(www.xing528.com)

通常铁和锌也是肉类食物富含的营养成分。对于不排斥蛋、奶的素食者来说，满足身体所需的铁和锌不是难事。在植物性食物中，各种豆类可以作为铁和锌的来源，全谷食物中含有比较多的锌，而深绿色蔬菜和葡萄干等水果干里也含有比较多的铁。

维生素B12是完全素食者难以通过天然素食获得的营养成分，它几乎只存在于动物性食物中，而且，因为与叶酸的相似性，它的缺乏并不容易被检测到。等到维生素B12缺乏症状出现的时候，就为时已晚了。许多推广素食的宣传资料上列有许多“富含维生素B12”的植物性食物，但是，并没有可靠的科学证据证实这些植物性食物能够有效提供维生素B12。