素食的影响和可持续性发展

从人们的直观感觉来说，似乎“素食者更加健康长寿”。为了查证这种说法是否正确，英、美等国的科学家进行了几项大规模、长时间的跟踪调查，结果发现，与社会平均水平相比，素食者的平均预期寿命确实更高一些——这个结果当然让素食者感到很高兴。不过，通常素食者还实行着其他的生活方式，比如，素食者中抽烟、喝酒的人很少，他们一般比较节制饮食，甚至生活方式的其他方面——比如锻炼、心态等也“更为健康”。从科学的角度来说，有非常充分的证据表明这些因素有助于健康长寿。为了探究素食对健康长寿到底有什么样的影响，科学家们使用统计工具，剔除了其他生活方式的影响，发现素食这个因素其实对于健康长寿没有明显的影响。也就是说，素食者健康长寿的原因，主要是他们的生活方式的其他方面，而不是素食本身。

动物性食物，比如肉、蛋、奶等含有大量人体需要的营养成分。不过，对于现代人来说，他们吃了太多这样的食物了。这些食物中所含有的不利成分，比如脂肪、胆固醇等，也就造成了不利影响。所以，现代的膳食指南主张人们增加饮食中的素食比重，其核心就是人体需要全面均衡的营养，有的营养成分在植物性食物中含量更多，有的在动物性食物中含量更多。不管营养成分是来自动物还是来自植物，只要能满足人体需求而不产生危害，就是合理有效的。(www.xing528.com)

素食主义者提倡素食的另一种理由是，素食有利于人类的可持续发展。人类所有的食物都需要在一定的土地上消耗水并且转化太阳能而得到。产生同样数量的食物，植物性食物所需要的土地面积和水都要远远低于动物性食物所需要的。从这个角度来说，素食对于人类的可持续发展确实更有利一些。