黑蒜功效真实可信吗？从食品监管的角度看

既然鲜大蒜变成黑蒜之后，那些功效成分确实是大幅增加了，那么黑蒜的那些所谓的功效靠谱吗？

从食品监管的角度来说，因为有一些研究结果支持那些成分的功效，而黑蒜中确实存在许多那些成分，那么把黑蒜作为功能食品也有一定的依据。

不过，“存在功效成分”与“在人体中体现功效”之间，还有相当长的距离。黑蒜被发明出来不过十来年，目前科学家对它进行的研究也主要是检测其成分变化。虽然有少量的动物实验支持那些功效，但是也不能算作证据充分。

2014年，台湾的科学家在《功能性食品》杂志上发表的一篇论文叙述了一项相当完善的动物实验。科学家把大鼠分为正常饮食组、高脂饮食组、高脂饮食加不同剂量的黑蒜提取物组，用不同的食物喂大鼠，然后检测大鼠的平均体重以及其多项生理指标的变化。科学家通过比较分析发现，与高脂饮食组相比，吃高脂食物的同时补充黑蒜提取物的大鼠，其最终平均体重、肝脏和脂肪组织的相对重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化应激水平都明显要低，许多指标接近正常饮食组大鼠的指标。科学家进一步分析发现，与单纯吃高脂食物的大鼠相比，吃高脂食物的同时补充黑蒜提取物的大鼠，其粪便中的脂肪含量更高。这相当于黑蒜提取物减少了对饮食中的脂肪的吸收，或许这也可以解释补充了黑蒜提取物的老鼠，其平均体重和生理指标为何接近于正常饮食组的。

该篇论文的作者认为，肥胖可能源于过多的能量摄入，也可能源于能量代谢失衡，导致能量转换成了甘油三酯并被储存在脂肪细胞中。因此，调节脂肪的生成与分解以及脂肪酸的氧化，是控制身体脂肪蓄积的途径之一。台湾科学家还对与这些生化过程相关的许多酶进行了检测，发现多种酶的表达量发生了变化。基于这些变化，他们还提出了一个黑蒜提取物发生功效的机理模型。(www.xing528.com)

从科学研究的角度来说，上述台湾科学家所进行的研究是一项很好的研究，不过，它毕竟只是一项动物实验，在人体中的情况如何，还有待于科学家们进一步研究。

至于黑蒜的“抗癌”作用，目前也只有一些非常初步的实验室研究，而未得到真正的证实。

从目前来看，黑蒜不失为一种风味独特的食品，适当吃一些确实没有什么坏处，但如果指望通过食用它来防病治病，那还是醒醒吧。