【摘要】：食用动物肝脏可以高效补铁，这一知识深入人心。实际上，这个推荐量是基于食谱中所有铁的平均吸收率而估算出来的。动物肝脏中的铁以血红素铁的状态存在，人体对它的吸收率要远远高于对食谱中其他食物来源的铁的吸收率。动物肝脏提供维生素A的能力比提供铁的能力还要强。除此之外，猪肝中还含有相当丰富的B族维生素和蛋白质。100克猪肝中的蛋白质大约为20克——这意味着，40克猪肝中的蛋白质含量与半斤牛奶中的蛋白质含量相当。
食用动物肝脏可以高效补铁，这一知识深入人心。以猪肝为例，100克生猪肝中大约含有23毫克的铁。按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》的推荐，4～6岁的儿童每天铁的推荐摄入量是10毫克，7～10岁的儿童为13毫克。也就是说，按照这个推荐，一个孩子每天只需要吃30～44克猪肝，就可以完全满足身体每天对铁的需求。
实际上，这个推荐量是基于食谱中所有铁的平均吸收率而估算出来的。人体对铁的吸收率受铁的存在状态的影响很大。动物肝脏中的铁以血红素铁的状态存在，人体对它的吸收率要远远高于对食谱中其他食物来源的铁的吸收率。也就是说，如果通过食用猪肝来补铁，用不着吃太多，人体就能吸收到足够的铁。
动物肝脏提供维生素A的能力比提供铁的能力还要强。100克猪肝中大约含有6500微克维生素A。1～3岁的孩子每天需要的维生素A只有300微克，而4～8岁的孩子也只需400微克。也就是说，一个孩子只要每天吃4.6～6.2克猪肝，就可以完全满足身体对维生素A的需求。(www.xing528.com)
除此之外，猪肝中还含有相当丰富的B族维生素和蛋白质。100克猪肝中的蛋白质大约为20克——这意味着，40克猪肝中的蛋白质含量与半斤牛奶中的蛋白质含量相当。
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