真实数据证实草莓安全，能继续享用吗？

在上述某电视台节目组检测的草莓样品中，乙草胺含量最高的达0.367mg/kg，最低的也有0.1mg/kg左右。先不考虑检测结果是否可靠，如果草莓中真的含有这样数量的乙草胺，那么这样的草莓还能不能吃呢？节目中引用欧盟标准，认为含量最高的那个样品“超标6倍多”。

需要指出的是，所谓超标的标准是执法标准，并不是“安全”与“不安全”的分界线。在中国，乙草胺没有被登记在草莓种植中使用，所以理论上草莓中的乙草胺含量标准是0——只要用了，不管含量多少都是超标的。

乙草胺被大量用在其他大田作物中。用其他作物的限量标准来判断草莓中的乙草胺是否超标，实际上也没有意义——就像节目中选用欧盟标准（0.05mg/kg）来说事，而其他人也可以选用美国的其他食物的限量标准来说事。比如按照美国标准，甜菜糖浆中乙草胺含量的限量是0.8mg/kg，甜菜头的是0.7mg/kg，而大豆的则更是高达1mg/kg。

讨论安全性，我们需要做的是实际摄入量与最大允许摄入量的比较。安全评估中所依据的毒理学研究是一样的，只是各国对数据的处理和解读不尽相同。在乙草胺的安全评估中，人们依据的毒理学实验主要有三项。一项是为期78周的小鼠喂养实验，研究者把小鼠实验中确定的“安全摄入量”除以300，作为人类的安全摄入量，得到对人的“可接受每日摄入量”为每天每千克体重0.0036毫克。一项是为期1年的狗喂养实验，研究者把实验中确定的“安全摄入量”除以100之后，得到的对人的“可接受暴露量”是每天每千克体重0.02毫克。还有一项急性大鼠神经毒性研究，研究者把实验中确定的“安全摄入量”除以100之后，得到的对人的“急性安全参考剂量”是每千克体重1.5毫克。(www.xing528.com)

急性安全参考剂量表示一次性吃下可导致中毒的量。按照每千克体重1.5毫克的标准，一个60千克的成年人一次吃下90毫克才会中毒——换算成节目中含量最高的那个草莓样品，需要吃下245千克那种草莓。

当然，我们更关心的是：虽然吃得少，但是经常吃会怎样？狗与人的亲缘关系比老鼠与人的亲缘关系更近，所以狗的实验数据的参考价值比老鼠的大。按照每天每千克体重0.02毫克的可接受暴露量标准，一个60千克的人每天可摄入1.2毫克乙草胺。换算成节目中乙草胺含量最高的那个草莓样品，即每天可以吃下3.3千克那种含量的草莓。即使采用从小鼠实验中得到的每天每千克体重0.0036毫克的标准，每天也可以吃下590克那种含量的草莓。这个安全摄入量的意思是：每天都吃这么多草莓，吃一辈子所带来的风险可以忽略——这里的风险，也包括致癌的风险。