因为大米在中国人的饮食中占据绝对的主食地位，中国食品药品监管部门曾多次检测大米中的砷含量，结果显示一般都在标准范围内。美国没有设立标准，但美国FDA（美国食品药品监督管理局）检测过1300个大米样品。美国FDA发现，各类大米及米制品中无机砷的平均含量为每份餐量0.1～7.2微克。每份餐量根据米制品类型的不同而有所不同。例如，一份餐量的非印度香米的米饭相当于一杯煮熟的米，而一份餐量的米条可能仅相当于1/4杯大米。也就是说，即使每天吃几份米制品，离“安全摄入量”（一个体重75千克的人摄入无机砷的安全上限是150微克）还有很大距离。
不过，毕竟砷对人体没有任何益处，再小的风险如果能够降低也值得去努力。美国FDA鼓励所有消费者（包括孕妇、婴儿和儿童）平衡饮食，以获得更全面的营养，避免因过量食用单一食品给健康带来不利影响。
大米之外的其他谷物，比如玉米、小米、燕麦、荞麦等在生长过程中不会富集砷，所以其砷含量也就远远低于米制品。以前，人们认为米粉易消化、过敏风险低，所以适于作为婴儿的第一种辅食。现在科学家认为，没有任何证据支持这种观点。所以，美国儿科学会取消了米粉作为婴儿的第一种辅食的推荐，认为可以用任何谷物来做辅食。(www.xing528.com)
需要注意的是，因为砷在水稻中的分布有一定的组织特异性，糙米中的砷含量要比精米中的高一些。当然，糙米中含有更多的膳食纤维、维生素、矿物质以及抗氧化剂，比起精米来有一些健康优势。是否愿意为了这些健康价值去承担砷摄入带来的风险，取决于个人的选择。此外，水稻富集砷的主要来源是水，是一种纯天然的来源，所以有机种植水稻无助于降低水稻中的砷含量——在美国FDA的检测中，有机大米的砷含量并不比普通大米的低。
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