大米中的砷，纯天然却需谨慎食用

自然界的水中或多或少都会含有一些砷。水稻对砷有特殊的偏好，在生长过程中会对砷进行富集。此外，海产品中也可能含有比较多的砷。不过海产品中的砷主要以有机砷的形式存在，可以被看作是无毒的。所以，讨论饮食中的砷对健康的影响，大米以及米制品首当其冲。据报道，孟加拉国曾经发生过几万人砷中毒的事件。

砷是一种对人体有害无益的半金属元素，而无机砷更是被称为“1类致癌物”，意思是其对人体的致癌性证据确凿。所以，对于人体来说，砷的摄入量没有安全上限，而是摄入得越少越好。只是由于砷在地球上广泛存在，食物中不可能完全避免砷，所以世界卫生组织根据科学实验数据，制定了人体摄入无机砷的“安全摄入量”：每天每千克体重的摄入量不超过2微克。所谓“安全摄入量”，是指摄入量在这个值以下时，身体不会出现任何异常反应，或者说对身体产生的健康风险小到可以忽略。

根据这个“安全摄入量”，有些国家制定了大米的安全食用标准。比如中国现行的《食品安全国家标准：食品中污染物限量》（GB 2762—2012，以下简称《食品中污染物限量》）中，规定每千克大米中无机砷的含量不得超过200微克。这相当于一个体重75千克的人，如果饮食中没有其他的无机砷来源，那么他每天可以吃750克无机砷含量如此高的大米。在欧美国家，大米不是人们的主食，所以那些国家甚至没有规定砷的限量标准。(www.xing528.com)

简而言之，“安全的大米”不是“绝对不含砷”的大米，而只能是“砷含量低于安全摄入上限”的大米。