单宁含量高的食物可能引发胃柿石问题

植物为什么含有单宁，科学家们对此的解释有很多种。一方面，从结果来看，单宁对于植物是一种保护——涩对于哺乳动物来说并不是一种愉悦的味觉，它们也就不怎么喜欢吃有涩味的食物。另一方面，单宁本身有一定的毒性，可以杀死附着在植物上的微生物。

如果吃下大量可溶性单宁，一方面，它们会与胃蛋白酶结合，使胃蛋白酶失去活性从而无法消化蛋白质。另一方面，它们会把胃中的蛋白质形成不溶性复合物，再加上柿子中的果胶、纤维等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，就可能造成消化道阻塞，导致腹痛。

传说中“不能与柿子同吃”的食物，如螃蟹、酸奶、海鲜等，都含有大量蛋白质。如果吃下它们的同时也吃下含有大量单宁的柿子，确实可能会形成胃柿石。(www.xing528.com)

实际上，即使没有同时吃下这些高蛋白食物，仅仅是吃下含有大量单宁的柿子也可能出问题。一方面，食物在胃中有相当长的排空时间，即使没有“同吃”，但此前吃的食物还有一些残留在胃里，这些食物可能含有蛋白质成分；另一方面，如果胃里没有食物（即通常所说的“空腹”），单宁就有更多的机会与胃壁接触——想想单宁在舌头上与蛋白质结合会让你觉得涩，单宁若是在胃里与胃壁上的蛋白结合，没准会让你觉得胃里有个孙悟空。

不过，胃柿石并不是致命的病症，只要及时就医，医院有成熟的办法应对这一病症。换句话说，如果你得了胃柿石，受点苦是可能的，但只要及时就医，并不至于送命。