值得信赖的食品科普推荐

徐来

果壳网前总编

云无心是我最初的作者之一，也是我的良师益友。从最初认识到现在，我们已经合作了十几年。

第一次认识云无心是在2007年的年中，当时我刚接手《新京报·新知周刊》的编辑工作。在此之前，我几乎从来没有接触过科学报道，所认识的理工农医类专业出身的作者也不过寥寥几人。实际上，那个时候国内的科学传播环境相当糟糕，作者本来就很少，所以我当时很是为版面稿件发愁。

经朋友介绍，我认识了云无心。那时候他还不叫云无心，人也还在美国的一家食品原料公司做研发方面的工作。我刚开始读到他写的文章是在他的新浪博客上。那个时代的博客，发挥着个人记录和社交的功能，云无心的博客也是如此。他的很多博客文章“成文度”比较低，即便如此，我依然能够从中看出很多端倪：多年的学术训练让他的文字平顺易读，没有太多花哨的东西，而且条理非常清晰。他对自己的求学过程以及实验室生活的一些记录也非常有意思，让不了解食品工业的人也有可能一窥这个行业的门径——实际上，只要对行业思考和解决问题的方式有所了解，许多争议就会停止。

云无心的博客名字叫“云无心以出岫”，我那时还不知道他的真名，图省事儿就直接叫他云无心——云无心本不是他的名字，这样叫的人多了，也就被当成他的名字了。

正如我前面提到的，当时国内的科学传播氛围并不浓厚，科学和技术都缺乏具有公共认知的“代言人”和评述者。那时又恰好是公众对食品安全问题空前焦虑的一段时期，媒体高频次报道“食品安全问题”——其中一些是真问题，另一些则是所谓的“人造问题”，比如“面条可燃”“虾和维生素C同吃会致命”一类的报道也在那时集中出现。云无心的食品科普有了用武之地。我于是和他合作，针对当时林林总总的问题，进行准确的“狙击”，要么正本清源，要么划定追责对象。作为一名“十万个为什么先生”，在这个过程中，我也不断地向他抛出自己思考的问题，尝试着提炼出日常生活中的共性问题，和他一起拓展食品领域科学写作的道路。(www.xing528.com)

在我看来，云无心的食品科普写作是值得信赖的，原因主要有以下三个方面：

首先，作为一个受过非常严格的食品科学科研训练，同时又在食品企业长期从事研发工作的研究者，云无心对当代食品工业的认识非常深刻，对其思维方式、优势所在以及存在的不足有深入的了解。所以，在讨论问题的时候，他往往能一击中的，能够帮助读者更好地理解食品工业给人类社会带来的变化，给我们的日常生活带来的变化，而不是简单地拣读者爱听的话说，来迁就读者。

其次，他非常注重消费者视角，较多地以个人选择、个人体验来谈具体的问题。我说云无心不是简单地拣读者爱听的话说，并不意味着他会在文章中不停地抨击读者的个人体验。实际上恰恰相反，很多时候他是把自己放在消费者的立场上来考虑问题的。他向大家介绍自己的食品消费和处理经验，告诉大家如何避免陷阱。此外，他并没有机械地套用科研成果来做指导，而是把消费行为放进具体的场景中，所以具有实用性。

最后，因为长期扎根于食品工业，所以在很多问题的处理上，特别是利益相关性的处理上，他比较谨慎，处置有度。有一件事情让我印象很深，有一次我因为一个蛋白质的话题找到他，希望他为我撰写一篇稿件——在我看来，作为一个从事蛋白质研发工作的研究者，他是最适合讨论这个话题的。不承想这个约稿却被他拒绝了，原因很简单，他是相关从业者，他觉得自己应该回避这样的主题。

如今，云无心要出版一部新的文集，这真的是一件好事。对每一位读者来说，云无心的文章都能帮助自己解决许多生活中的困扰。对另一些更注重生活中的技术问题，希望践行科学的生活方式的人来说，云无心的书更是饮食方面的贴心指南。

在食品安全的理论与指导方面，云无心是我的良师益友，他的这本书也一定会成为每位读者的良师益友。