盐，不仅仅是一味调味品

盐是什么？日常生活中，盐只是廉价的咸味剂。以科学的名义，骇人听闻的污名让古老而广泛的咸味传统，正经受日益严峻的贬斥。一天天的清淡饮食，会不会有一天我们的眼泪、我们的汗再也不咸了，只是空洞的水，我们的血和情感再也没有潮汐。

一粒盐，藏着整个海洋。盐就是大海的骨头，支撑着大海的无边无际、运转无穷，盐就是大海的生命。盐是有骨头的，见楞见角的晶体，硬铮铮，沉甸甸的。食盐之人，才有吞陆噬天的海的力量与心志。

食盐分子晶体

盐又不只是盐，它是文明的助推器。人类来到世上，最初的邂逅就是母乳的咸味，人的味觉在咸味启蒙下觉醒，对咸味的记忆固化成追逐咸味的本能。早期人类由咸味主导的味觉，胜于视觉、听觉甚至性，由此带来的争逐等复杂行为，发展了人的智能和知觉，从而产生了人的意识，推动了人的进化。寻盐、制盐、用盐、争盐，为了盐这白色的金子，人类创造了盐的历史与盐的文明，盐也成了人类社会发展的助推器。打开人类咸味的历史，盐催育了道路与城镇，盐诱发了革命和战争，盐丰富了文化与生活。

咸味永恒

大美人李师师艳压两宋，传说她的情人有三个，一位是英雄，浪子燕青，唇若涂朱，睛如点漆，面似堆琼，腰细膀阔，遍身花秀，梁山一百零八将里数得着的美男子；一位是文豪，写出“叶上初阳干宿雨，水面清圆，一一风荷举”的周邦彦；还有一位是帝王，就是那个书画辞赋收藏“诸事皆能，独不能为君耳”（《宋史》）的宋徽宗。周邦彦写过一首词《少年游》，回忆他和李师师的青春和爱情。他和美人当年在一起都干什么呢，“相对坐调筝”，面对面坐着你一根我一根地为筝调音，然后到桌边吃小食说闲话，“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙”，大美人用薄亮锋利的并州剪刀，破开才从南方运来的新橙，橙肉鼓胀着微颤着盈盈欲滴。“张嘴啊。”美人轻笑着，将橙肉蘸了盐，送进情人张开的嘴里。

宋徽宗芙蓉锦鸡图

对，你没看错，橙子蘸盐吃，桌上不已摆上比雪还白的吴盐么？这没什么奇怪的，唐宋及其前朝，甜味并不受宠。吃水果，讲究的都是用贵重的盘碟盛上玉屑一样的海盐，蘸着吃。你看李白的诗句“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪”（《梁园吟》），苏轼的诗句“纷纷青子落红盐，正味森森苦且严”（《橄榄》），陆游的诗句“苦笋先调酱，青梅小蘸盐”（《山家暮春》），杨梅橄榄青梅都是要咸吃。茶圣陆羽还说了，茶也是要咸味的，“初沸，则水合量，调之以盐味”（《茶经》），茶圣烹茶，在水沸后，放入少许盐调味。青海人至今喝咸茶，称之为熬茶，熬茶就是把大茶（砖茶）加水煮，再加入大青盐，当地俗语说“茶没盐，水一般；人没钱，鬼一般”。福建、广东、海南岛等地，越南、泰国等东南亚地区，至今吃芒果菠萝还要蘸盐或酱油吃。这也算礼失而求诸野了。“要想甜，加点盐”，有道理得很。

射阳蟹蚱

金华火腿晒冬

再读首词吧，北宋末年靖康之变，北人南逃，那个自称“我是清都山水郎”的大词人朱敦儒，想念故乡洛阳，“先生馋病老难医，赤米餍晨炊。自种畦中白菜，腌成饔里黄薤”（《朝中措·先生馋病老难医》），越老越馋，他想吃故乡的红米粥，还有就是腌白菜。

说到腌菜，古老的中国真是东南西北一个大腌缸。北方腌菜，白菜、黄瓜、萝卜、茄子、野菜什么都能腌，漫长的冬天冰窟雪堆里你让他们到哪找蔬菜去？南方腌肉，腊肉风鸡咸鱼满灶头。江淮之间不南不北，又腌菜来又腌肉。金华火腿、舟山鱼鲞、南京板鸭、自贡火边子牛肉、涪陵榨菜、扬州酱菜、绍兴霉干菜、高邮咸鸭蛋、开洋虾米等等腌货中外驰名。盐城本地的步凤咸猪头、滨海香肠、学富风鹅、射阳蟹蚱，提起来就要流口水的。亏得有了盐，从古到今世界各地得以用腌制来保存食物，既防止食物腐败，又使食物产生新的风味。古代凯尔特人腌制火腿，古罗马人腌菜、腌橄榄、腌鱼，古埃及人除了腌鱼腌肉，他们还发明了腌人，撒盐是木乃伊防腐的方法之一。中世纪天主教规定所有的宗教日禁止吃肉，复活节前大斋期的天数也被延长到四十天（因而被称作四旬节），对违反者的惩戒极为严酷，英国法律规定周五食肉者判绞刑，但是，可以吃鱼，因为教会认为来自水里的动物是凉性的。对鱼的巨大需求，导致海洋捕捞业和国际贸易的发展，促成大航海时代的来临和海权的发展。鱼捕上来，当时的保鲜方法只有用盐腌，如果去那时的欧洲，城乡到处是腌鱼味。

汉画像石烤肉串

夏商周三代，盐那么金贵，只有王侯贵族享用得上，他们吃点好的，也就是大鼎煮大块肉，熟了分割好，蘸酱吃。还有，整只烤、切丝串着烤，传说是伏羲发明的，伏羲因而被称作庖牺氏。烤肉串撒点盐，打嘴也不丢的，《诗经》里就收了一首烤兔子的诗，“有兔斯首，炮之燔之”。还有肉干，孔老夫子让学生交的学费束脩就是这个。还有羹，传说傅说发明和羹，“若作和羹，尔惟盐梅”，可了不得了，先民本来吃五谷，只会“燔黍”，就是放石板上炕熟，仿似炒米，和羹用肉、米、盐、梅煮成，这是潮汕砂锅粥的鼻祖啊。还有就是腌与酱。腌菜就是所谓菹，酸泡菜，少许盐。天子食七菹，有韭菜、蔓菁、笋、冬葵、芹菜等多种。酱、酱油是中国的发明。先秦时代，酱写作醢，是肉酱。张岱说“成汤制醢”（《夜航船》），罗颀说“周公制酱”（《物原》）。酱的首创者名头太大。《周礼》中说周天子“酱用百有二十饔”，有鱼酱、兔酱、鸡酱、鹿酱、蛙酱、蜗牛酱、蚁卵酱什么的。其时甚至还有人肉酱，商纣王就将比干、姬考剁了做酱。醢由醢人这一酱官，管束六十名男女奴隶专门制作、保存与成礼。天子祭祀、饮食都要配肉酱，食材不同就得配不同的酱，青铜器豆与瓿就是盛放酱料用的。饮食上酱料的规范是贵族的修养与礼规，连孔子这个破落户也有“不得其酱不食”之语（《论语·公党》）。马王堆汉墓出土了豆酱，说明不晚于西汉初年已经出现豆酱、麦酱，东汉的文献《四民月令》中也出现了清酱即酱油的记载，汉代盐与酱已经是平民食物了。要是没有酱，中国人的日子怎么过呢？还有，受中华文化影响的日本人韩国人没有酱怎么活？没法过，没法活。古罗马人也离不开酱，他们爱吃的是鱼酱，腌鱼剩下的鱼内脏、鱼鳃、鱼尾加盐加水浸泡出的发酵酱，那味道，请想象。

清炖狮子头

盐，不单是咸味，它还是烹饪方法，如腌、酱、焗、呛，就连中药都有盐制的。它又是一套菜系，盐民菜盐商菜，代表性的有淮扬菜和川菜里的盐帮菜。扬州盐商富可敌国，生活奢靡，又结交王侯，甚至要宴请皇帝，自然对美食与建筑精益求精，家家都有山水亭台，家家都有拿手好菜。“吴一山炒豆腐，田雁门走炸鸡，江郑堂十样猪头，汪南谷拌鲟鳇，施胖子梨丝炒肉，张四回子全羊，汪银山没骨鱼，江文密蛼敖饼，管大骨董汤、鮆鱼糊涂，孔刃庵螃蟹面，文思和尚豆腐，小山和尚马鞍桥”（李斗《扬州画舫录》），这些风味绝胜的菜肴，形成了“东南第一佳味，天下之至美”的淮扬菜，既有南方菜的鲜、脆、嫩，又有北方菜的咸、色、浓，讲究“酥烂脱骨而不失其形，清淡而不失其味，滑嫩爽脆而不至于生”，刀工、火工、菜式别出心裁，做得出驼峰、燕窝、熊掌、鱼翅等水陆奇珍的豪奢之宴，也能用鸡鱼肉蛋豆腐茶干这些平常食材，做出非凡菜品，食之动人心魄，一盘油煎豆腐炒菠菜就让乾隆皇帝“每饭不忘扬州矣”（汤殿三《国朝遗事纪闻》），经典菜式有清蒸蟹粉狮子头、大煮干丝、软兜长鱼、开洋蒲菜、文思豆腐、三套鸭、扬州炒饭。其历史也久远，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，扬州炒饭能追溯到隋代的碎金饭。李白当年在扬州宴请客人，就有诗句“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯”（《送当涂赵少府赴长芦》），诗人吃的莫不是淮扬名菜醉蟹？淮扬菜更负盛名的是面点，扬州早点汤包蒸饺皮薄透亮，馅心鲜美细嫩，肉汁饱胀醇厚。因而，盐，又成了一种生活方式，扬州人早上皮包水晚上水包皮（早上上茶楼吃早点喝茶，下午晚上泡澡堂），菜刀、修脚刀、剃头刀伺候着，身体里里外外每一个细胞都惬意，快活啊！

自贡红烧退鳅鱼

自贡是西南盐都，东汉章帝时开凿出第一口盐井，因盐繁华两千多年。自贡盐帮菜被誉为川菜之首，今天广为流行的水煮牛肉、香酥鸡、火爆腰花等都是其代表菜品。文字相传，自贡盐商甚多奇特怪异的菜肴，什么豆芽豇豆里塞肉馅、吃空心菜只选顶端两片雀舌大的嫩叶、上百只青蛙剖腹取胃炒一小碟田鸡肚，还只是费钱费工费料，吃退鳅鱼就更令人瞠目结舌了。退鳅鱼出水就死，又只产在自贡七十里外的釜溪河与沱江交汇处，盐商命人在渔船上烧好鱼，派多名壮工连奔带跑挑着食盒接力传送，送到餐桌还是热的。还有很多活烤鹅掌之类血腥暴力的黑暗菜品，以猪血泡为例，大肥猪捆牢，撬开猪嘴巴用竹筒硬灌进滚烫的糯米粥，随即杀猪，割取猪的口腔、食道、胃子里烫出的血泡，下锅加佐料烹炒。淮北清江浦是漕运盐运河务中心，盐商们也是穷奢极欲，也有甚多活食猴脑之类血腥菜肴，比如以竹竿猛击猪背，待其高肿，割肿烹食。没有人道，没有人性，就是有钱。

盐民菜就亲和多了，麻辣火锅就是自贡的盐工们发明的，盐工们买不起牛肉，把不值钱的牛杂碎用麻辣烩一锅，又饱肚子又吃得畅快。两淮海盐产区靠海，大锅煮，大盐腌，什么白汤推浪鱼、沙光鱼熬汤、炖锅弹涂鱼、清蒸咸海鳗、白煮梭子蟹、爆炒鲜泥螺等等，原汁原味，浓郁尽兴。

“大苦咸酸，辛甘行些”（屈原《招魂》），屈原那时的饮食，就以咸和酸为主。按《管子》的说法，当时的人每天要吃四十五克盐。唐代一封奏折中说“通计一家五口……三日食盐一斤”，唐代一斤约合今天六百八十克，算下来每人每天食用盐也在四十五克。贯休有诗句“连天唯白草，野饼有红盐”（《送僧之灵夏》），吃口饼子就口盐，这盐吃得真不少。明代计口授盐，《明会典》说“大口支盐十二斤”“小口支盐六斤”。明代一斤约六百克，按一对夫妇三个孩子的五口之家计算，每人日均十四克。清代、民国时也在这个量。世界卫生组织建议成年人每天食盐摄入量不宜超过五克，中国人的饮食一直都是超标的。但少盐不是无盐，盐是细胞功能正常运行的必要条件。《管子》中就说“无盐则肿”，一盐调百味。《汉书·食货志》说“夫盐，食肴之将”，将盐推为五味之首。咸是人最基本的味觉，盐中的钠离子、氯离子引出食物中的各种氨基酸，产生鲜味，咸味可以调和一切味。盐城人说：穿尽绫罗还是棉，吃尽美味还是盐。2018年初夏，肯德基推出了蓝色的海盐冰淇淋，“00后”“10后”纷纷被这盐系“蓝友”圈粉。其他各种海盐产品也是令人目不暇接，如海盐饼干、海盐花生、海盐瓜子、海盐酱、海盐果冻、海盐奶盖、海盐料理，还有海盐牙膏、洗发露、浴皂等等。

咸味永恒。

咸味永恒！

风雅盐韵

有了盐，饮食有了咸淡，生活有了滋味，文学艺术也多了色彩。

“哟──嗬──嗬，哟──嗬！”高亢粗犷的盐工号子激越着人们的热血。井盐生产中打盐井、采卤、推卤水、筑井场、装卸盐袋，都需要十几人、几十人甚至上百人一起劳动，烧盐匠、采卤工、辊工、榄工们在繁重艰辛的劳作中，为了步伐一致、排解劳累、振奋精神，喊喊号子，渐渐简单的号子发展成了歌调。有的短促如令，像凿井号子：“哨子喊落应齐点，应得齐来才好喊；我喊哨子为哪件，为把盐井早打穿。”有的悠长如丝，像扛运号子：“（领）抛抛起闪哟/（合）闪闪起抛哎。（领）闪起那些好/（合）越闪越轻巧。（领）闪起又不重/（合）越闪越轻松。（领）幺妹你请坐/（合）瓜子由你剥。（领）瓜子你在剥/（合）看你那双脚。（领）幺妹年纪轻/（合）手拿绣花针。（领）幺妹年又大/（合）明年要打发。（领）打发婆家去/（合）喂奶带娃娃。（领）手提四两油哟/（合）梳个分分头。（领）头带栀子花哟/（合）花儿香喷喷。（领）手拿芙蓉花哟/（合）花儿红冬冬。（领）面容桃花色哟/（合）眼儿闪秋波。”简直可以无穷无尽地流水对唱下去。这是盐工自己的歌，是他们自己的旋律，满溢着生活情趣。称作盐担子、背脚子、背盐客的挑夫们挑盐时喊的号子，也演变成能唱的歌调，称为盐客调：“各位盐客挑盐过，听我唱首挑盐歌。八方盐客来扯伙，路途唱个挑盐歌么。高石坎儿路难过，一肩挑上头道坡。上到头来歇气坐，凉风吹来好快活。上不得坡来嘛伙计/喂——慢慢上嘛。问你那个话/你说嘛。念不得姣姣来哟依哟/慢慢逛嘛哟依哟。”渴了山泉水，饿了高粱粑，草鞋脚，粗筋腿，上百斤的担子，披星戴月，翻山越岭，喊起盐客调，他们给自己欢乐和鼓舞。盐民、盐工们的歌谣，除了盐工号子、盐民调，各产盐区还有盐民小调。这类灶民小唱也很丰富，盐城一带有《叹五更》，“一更鼓儿响，烧盐火要旺；晚饭送到锅门旁，筷子没有撅芦柴；一手端粥碗，一手顾锅膛；盐蒿氽粥稀薄薄，茅草屑子掉在碗里实在脏”，从一更一直叹到五更鼓儿催，哀叹生活艰辛做工劳累。淮北盐场有《七叹曲》，“三叹灶民吃的愁，灶粮拌泥加水沤；饥肠辘辘饿难受，野菜充饥难下喉”，一叹到七叹，叹不尽盐民少吃缺穿生活无望。

挑盐工(www.xing528.com)

盐城盐宗祠盐婆塑像

盐民们的艺术创造，除了歌谣，还包括多若繁星的盐的传说和故事、悠久奇特的盐俗、浩如烟海的盐和盐业的谚语歇后语等盐民语汇。两淮一带就流传，盐是孙悟空从玉皇大帝的御厨偷出来的，天兵天将紧追不舍，孙悟空把盐砖扔进东海，海水就变咸了，人们只要烧煮海水就能吃上盐了。淮盐产区拜祭的盐神，除了三位盐宗夙沙、管仲、胶鬲，还有“盐盘大神”和盐婆等。三十晚上，盐民聚在盐灶旁，奉上祭品，点上香烛，祭拜发明盘铁锅鐅的“盐盘大神”；正月初六盐婆生日，盐民全家到滩头或者风车头放鞭炮、“烧盐婆纸”，祈求盐婆显灵。两淮盐灶最大型的祭祀，是每年夏秋两季祭太阳，又叫烘缸会，盐民们请艺人说书唱戏，敬神做会，烧香祭拜太阳神。太阳升起，祭司领头，盐民们面朝太阳焚香磕头。祭毕，大汉们抬起一只口朝下的大卤缸，缸底上置纸糊苇扎的太阳神，四周红绸裹束，象征火烤，锣鼓开道，抬到会场（戏台）供奉（谢仁才《话说盐文化》）。“盐堆里的花生——闲人（仁）”“鸡蛋换盐——两不见钱”“张飞贩私盐——谁敢检查”等歇后语，“小满前后出神盐”“雨打坟头田，今年产白盐”等谚语，“暖靠棉味靠盐”“省了盐酸了酱”等俗语，“气不过，气不过，家家请客先叫我，上了酒席不见我”（谜底盐）等谜语，在产盐区人民的生活中广泛流传。盐民们丰富多彩的口头文学、口头艺术，让中华文艺与中华语言染上了浓浓的咸味。

有钱买的盐也咸。除了皇帝，谁有盐商有钱？盐商中又是扬州盐商最有钱。扬州盐商贾而好儒，不论是一心向儒还是附庸风雅，做起有文化的事来，那也是轰轰烈烈，真金白银堆出来园林建筑艺术与戏曲艺术。扬州历尽战火和拆迁，现存明清以来古建民居与会所六百多处，住宅面积数千上万平米，“少则几十间，多则数百间，以规整严谨的院落式为单元组群布局，体量宏大，栋宇鳞次，气势恢宏，宛如城郭”（马恒宝《扬州盐商建筑》），而其精华当然是园林。清朝人讲“造屋之工，当以扬州为第一”（钱泳《履园丛话》），《扬州画舫录》也说“杭州以湖山胜，苏州以市肆胜，扬州以园亭胜”，彼时苏杭还真不能跟扬州比园林。扬州园林盛时有二百多处，马氏兄弟的小玲珑山馆、江春的康山草堂、汪廷璋的汪园等都名噪一时。叠石凿池、亭榭参差、花窗漏影、竹动石趣，一园而有山川，一径而有四时。迄今尚有个园、何园、片石山房等，和瘦西湖园林一道，展现着三分明月二分扬州的旖旎。到过徽州的都见识过徽州建筑，那些精美的宅第、祠堂、桥梁、路亭与牌坊，都是徽商们用卖盐赚的钱在家乡建的。除了扬州徽州，盐商们在全国各地留下了大量的建筑瑰宝，如自贡的西秦会馆、丹江口的饶氏庄园等等。

扬州瘦西湖

四川自贡西秦会馆戏楼

清朝皇家爱看戏，康熙、乾隆二帝和慈禧太后都是有名的戏迷。盐政衙门和盐商们为了讨皇帝欢心，不计成本，自觉不自觉地繁荣了戏曲，尤以扬州、苏州、自贡三地盐商最为尽力，扬州和苏州因此成了戏曲中心。大盐商们都有自己的家班，靡费惊人，江春的德音、春台两家班每年开销三万两白银，小张班演《牡丹亭》，光十二月花神的行头就花费了一万两白银，亢家演《长生殿》耗费达四十几万两银子。盐商们重金延请各地名角加盟戏班，江春请到名角魏三儿，每演一出就给千金。盐商们还请来精通词曲的名家编改剧本，名士蒋士铨就常驻江春的秋声馆，“朝拈斑管，夕登氍毹”，编写了杂剧《四弦秋》等上演。为了迎接南巡的皇帝，盐商们张罗全国各地有名的戏班到扬州汇演，观摩交流，推动了戏曲的发展。江春的家班“春台班”、江鹤亭的家班“三庆班”和“四喜班”“和春班”四大徽班进京，直接催生了京剧的诞生。扬州盐商还大量收购字画，无极限的收购力吸引了五百多名书画家来到扬州，盐商们与书画名家们来往，甚至延请他们专馆创作，这对推动以扬州八怪为首的扬州画派形成并兴盛百年功莫大焉。

梁山好汉李俊

“南风之薰兮，可以解吾民之愠兮。南风之时兮，可以阜吾民之财兮。”这首《南风歌》相传为舜帝所作，南风起，解盐出，万民赖此得味，又能捞盐生财，舜帝欢欣而歌。此后，盐在文学中就特别活跃，诗词曲赋小说戏剧常见其身影，盐民、盐商、盐官、盐业、盐政在文学中的呈现和盐梅、盐车典故的运用源源不绝。在诗词中，盐车的意象一直伴随着失意者沉郁的慨叹，贾谊《吊屈原赋》哀伤屈原和自己“骥垂两耳，服盐车兮”，李白《天马歌》悲歌来自西域的天马“盐车上峻坂，倒行逆施畏日晚”以自鸣，辛弃疾《贺新郎·同父见和再用韵答之》悲愤顿挫于“汗血盐车无人顾，千里空收骏骨”，今人茅盾还有“风雷岁月催人老，峻坂盐车亦自怜”（《题高莽为我所画像》）之叹。一生多蹭蹬的苏轼，诗中盐车更是频现，“不知樗栎荐明堂，何似盐车压千里”（《别子由三首》）、“盐车困骐骥，烈火废圭瓒”（《李宪仲哀词》）、“莫嫌銮辂重，终胜盐车苦”（《徐大正闲轩》）等等，他讥讽当时盐政之弊的诗歌“盐事急星火，谁能恤农耕”（《开运盐河》）、“岂是闻韶解忘味，迩来三月食无盐”（《山村五绝》之三），后来成为他系身乌台诗案的“罪证”，这也是盐业史上少有的因盐诗文获罪的例子。以盐业、盐民和盐商生活为内容的诗歌也不少，如郭璞《盐池赋》、白居易《盐商妇》、柳永《煮海歌》等，其中成就最突出的是盐城籍的盐民诗人吴嘉纪，他咏叹盐民生活苦辛的诗歌被誉为“诗史”。在明清小说中，盐也特别抢眼，《红楼梦》中林黛玉的父亲林如海是钦点的盐政，《金瓶梅》中西门庆也靠盐引捞一票，《水浒传》中梁山好汉李俊、李立等人都是卖私盐的，《西游记》中狮驼岭的青毛狮子怪吞下了孙悟空赶紧喝盐白汤，《三国演义》自然写到孙坚担任盐渎县丞，《儒林外史》叙写一年总要讨七八个妾的盐商淫靡生活，《官场现形记》中讽刺捐钱买官混迹官场的盐商，等等。

当盐在经济与社会生活中如此重要，它在文学艺术中自然重要。盐不但成了人们生活的必需品，也渗透了人类的文明，咸涩了文字等符号世界。

大美盐景

盐，又是一种风景。

夏天，红衣女人们纷纷来到青海，忍受着青藏高原强烈的紫外线和大幅的昼夜温差，只为了拍一张照片。像一群挤簇着叽喳着的火烈鸟，她们扑向茶卡盐湖。高原秘藏的纯净天空，晴空万里，锃亮、高深而朗润地蓝着。白云数朵，丝缎玉雪般耀眼。蓝天白云又都倒映在湖水中。盐湖盐晶厚积成盐坂，湖水仅能覆盖脚面，清澈如镜，天地梦幻般成了天与天的倒影。在天空的倒影中，红衣女人们踮起脚，双手举过头顶，扬起红色的丝巾，对着镜头风情万种。

以天空之镜为名，茶卡盐湖是我国目前最出名、也是经营得最为成功的盐业景观，七八月的暑期旅游旺季，每天游客都有三四万人，近几年的年接待人数都超过了三百万。天空之镜，是早已被人们命名的盐湖景观，最负盛名的是南美玻利维亚的乌尤尼盐沼，也是处于高原，海拔四千米，是世界上最大的盐湖，面积近一万平方公里，水平面高度差却不足一米，绝对地平整。二三月的雨季，厚厚的盐壳上才积有一二十厘米的清水，正好清晰地映射出湛蓝的天空，空间无限纯澈，不时还有粉红色的火烈鸟飞过，美得令人无法呼吸。

茶卡盐湖

玫瑰湖

盐湖并不都是如海水般深蓝，由于含有其他矿物质、嗜盐菌藻，还会呈现出绿、黄、红、棕等颜色，缤纷多彩，竟然还有温柔的粉红色。西非塞内加尔的雷特巴湖就是这么一个浪漫的盐湖。雷特巴湖不大，三平方公里，如椭圆的粉钻嵌在大西洋边墨绿的森林中，人称玫瑰湖。每年十二月到次年一月，暴烈的阳光和湖中嗜盐菌等共同作用，让盐湖呈现出鲜嫩梦幻的粉红色，湖边环绕着白色的盐堆和金色的沙滩，玫瑰湖又被浓绿的森林环抱，蔚蓝的大西洋又紧紧拥抱着森林，这是童话里才有的纯净与美好，可爱得让所有的心都溢满温柔。玫瑰湖，一个造物主遗落人间的粉红色的梦。世界最著名的越野赛事巴黎—达喀尔拉力赛，终点就是这“小粉红”，不羁的野性邂逅了娇嫩的小可爱，浪漫蔓延。

盐湖中名头最响的是死海。仰面躺在深蓝的死海湖面，优哉游哉地看书看报的照片，让死海之名传遍世界，死海成了梦想的度假地之一。死海，自然的奇观，是东非裂谷的北部延伸。这是一块还在下沉的地壳，湖岸低于海平面四百多米，是世界上海拔最低的湖泊。它的最深处在湖面下近四百米，又是世界上最深的盐湖。死海含盐量极高，每升海水中盐分超过三百克，湖中除了嗜盐菌和一种藻类外，没有其他生物。它本是地中海的一部分，地壳运动导致山脉隆升隔断，已没有潮汐，又因蒸发量大于来水量，日渐缩小，真的成了死海。死海的湖水和海泥中富含各种微量元素，公元前就成为疗养胜地，人们纷纷前来用海泥浴、海水浴进行盐疗。死海度假，最惬意的便是用只篮子盛放吃喝，浮在湖面上任意西东，泡着保健养生的海水，晒着因为海拔低而紫外线不强的灿烂阳光，读书看报、谈情说爱、冥思小睡皆可，漂浮在死海的湛蓝中，时光轻如羽毛。

运城盐池硝淞

我国盐湖众多，各种盐景争奇斗艳。开发历史最悠久的河东盐池，隆冬，白色的芒硝（硫酸钠）从水中析出，形成珊瑚枝一样的针状晶丛，大片大片的晶丛如同琼枝玉叶，洁白莹透，珊珊可爱，人称硝淞。夏季，高温下盐畦里玫红碧绿互现，当地人戏称“鸳鸯火锅”。与茶卡盐湖同在柴达木盆地的察尔汗盐湖，则以盐喀斯特著称，盐晶析出，盐花处处，各种盐柱、盐钟乳、盐礁、盐亭、盐桥、盐坝等多姿多彩。

维耶利奇卡盐矿教堂

作为自然景观的盐景，除了海洋、盐湖，还有盐丘、盐山、盐矿与盐碱地。盐湖干涸，盐分堆积的湖床被风沙掩埋，地质构造运动中又被挤压抬升，盐层拱起甚至刺穿上覆岩层，形成了穹隆或蘑菇状构造的盐丘、盐山，这种地质构造简称底辟。新疆温宿盐丘峡谷，是我国规模最大、保存最完好、最经典的葫芦状盐丘底辟构造，有七条支谷和五十多条小峡谷。蘑菇状的盐丘，地下连在一起呈葫芦状。雨水冲刷，岩盐渗入山体或是铺满岩面，崖壁生出洁白的盐石花。地下水浸蚀，山体内形成岩盐喀斯特暗河和盐溶洞，发育出珠帘状、葡萄串状的盐钟乳石，这是来自远古的岩盐地质绝景。说到旅游开发成功的盐矿，世界上著名的有波兰的维耶利奇卡盐矿、哥伦比亚的西帕基拉盐矿、巴基斯坦的凯乌拉盐矿等。维耶利奇卡盐矿是世界文化遗产，矿洞中有大大小小的教堂数十座，教堂的吊灯、壁画、雕塑都是精美绝伦的盐雕。西帕基拉盐矿被哥伦比亚人视为本国第一大奇迹，也是以富丽庄严的盐矿大教堂著称。凯乌拉盐矿相传是由亚历山大大帝发现，岩盐纯度高达百分之九十九，晶莹透明，多为粉红色，矿中用粉红盐砖建有清真寺等多种建筑，又据说矿中环境对治疗哮喘病有特效，世界各国的患者慕名而来。至于盐碱地，从景观角度讲，它的地位连沙漠与戈壁都不如，沙漠与戈壁都被公众认为是有风光的，在苍凉与荒芜中显示出自然的蛮力。而盐碱地，说生不生，说死不死，板结、干燥，泛着碱花，自然以这样一种冷漠、邋遢、惫懒、怨结、没有灵魂之景，不让人的精神与情感有一丝落脚之处。这恰恰是盐碱地无风景之风景，可以让人找到自然的实质。

西藏芒康盐田

盐的风景，又不只是盐湖、盐丘、盐矿等自然地理景观，还有盐场、盐道、盐商建筑、盐俗等历史人文景观。我国的海盐、湖盐、泉盐、井盐、岩盐等盐资源丰富，历史悠久的河东盐场、长芦盐场、莺歌海盐场、自贡井盐、苏北盐场、儋州砚式古盐田、台湾布袋盐场、西藏芒康盐场等，至今还保留有传统的制盐工艺。这些盐场与当地的自然和文化习俗共生，呈现出种种奇异的盐业景观。在盐城、自贡、扬州、运城、盐池、海盐、诺邓、大宁等因盐而兴的城镇，也能随处遇见古代盐业的遗迹，大片棋盘格的盐田、深宅大院雕栏画栋的盐商宅第与会馆、蜿蜒清亮的盐河、防潮泄洪的盐闸、荒草掩埋的羊肠盐道、鲜美独特的盐商盐民菜肴，还有新建的各种盐类博物馆中的文物。而各地盐风盐俗，也绝对需要你认真对待。最近，以色列总理内塔尼亚胡携夫人访问波兰，欢迎仪式上主人送上面包和盐，内塔尼亚胡撕了一块面包，蘸了盐咬了一口，递给夫人，他夫人竟把面包扔了！舆论哗然，这成了外交史上罕见的因无知而失礼的事件。古老的盐文明，不仅仅是历史记忆与遗存，它还以强健的生命力活跃在现代人的生活中。

盐的世界，到处是风景。