（一）陈列柜的分类
由于超市中销售的食品种类繁多，而且各种食品的暂存、陈列的最佳温度也有所不同，因此必须选择合适的陈列柜。陈列柜的形式主要有以下几种：
（1）按销售方式分为开启式、封闭式、半封闭式及组合式。
（2）按压缩机放置方式分为内藏式和分体式。
内藏式是指压缩机组与陈列柜设计为一体，一般将压缩机组放置在陈列柜的下部。这样便于安装，有利于改变店铺内的布局。但使用台数多时，由于冷凝器排气热的影响会使店内环境恶化，降低陈列柜自身性能。
分体式是指压缩机组与陈列柜分离放置，可以实现用一台压缩机带多台冷柜。由于压缩机组安装在室外，从而有效地防止了排气热的不良影响，保证了店内良好的购物环境，但这需要电气安装和配管施工，使用台数少时，会增加初期投资。
现在商家为了向顾客提供整洁、舒适、清新的购物空间，大都采用分体式陈列柜。
（3）按使用温度分为冷藏式、冷冻式和温热式，见表6⁃1。
表6⁃1 按使用温度分类的陈列柜种类
（4）按结构形式分为岛式、货架式、平式、组合式、拉门式和后补式。
（5）按外形结构分为卧式敞开式、卧式封闭式、多层立式封闭式、多层立式敞开式等。其中卧式敞开式和多层立式敞开式陈列柜在超市中的应用较广。
（6）从布置形式上分，陈列柜可分为多段式、半多段式和平型式。
多段式陈列柜的高度在1930mm以上，黄金段陈列面积大，柜内设有照明，购物方式属于单边购物。一般沿超市墙壁四周布置，可增加整个卖场的亮度和魅力。
半多段式陈列柜的高度分为1250mm、1350mm、1650mm等几种，它减轻了多段式陈列柜给顾客带来的压迫感。1250mm、1350mm的半多段式陈列柜一般用于加工间前，使顾客非常容易地看到陈列柜里的商品在带有玻璃窗的加工间里加工的全过程，增加顾客的购买欲望。1650mm的半多段式陈列柜可以沿墙壁四周布置，也可以在店铺需要生鲜区域较大的情况下通过岛式陈列增加生鲜区的面积。
平型陈列柜中，可四面购物的多用于店铺中央位置，而单边购物的则沿墙布置或放置在加工间前。(www.xing528.com)
（7）按外观造型分，又可分为欧美风格柜和亚洲风格柜。欧美风格的陈列柜体积大，高度高，给人以粗犷豪放的感觉；亚洲风格的陈列柜主要以日本开发生产的为主，结构紧凑，节能省电，商品易看、易选。
陈列柜的分类见表6⁃2。
表6⁃2 陈列柜的分类
（二）岛式陈列柜、开式陈列柜和闭式陈列柜
岛式陈列柜是指在柜的四周都可取货的陈列柜。一般情况下，它放置在超市食品部的中间部位，像一个岛屿似的，故称为岛式陈列柜。多数岛柜的四周设围栏玻璃，使顾客无论从哪个位置都能看清商品。岛式陈列柜如图6⁃1所示。
在通常的使用条件下，取货部位敞开，顾客能自由地接触柜内食品的陈列柜叫开式陈列柜，见图6⁃2。开式陈列柜的前部或上部是敞开的，这样能方便顾客选取柜内食品，尤其在客流量较大、顾客频繁取用柜内食品的场合。开启式陈列柜能提供随意、轻松的购物环境，促进商品销售。一般在开口部靠风幕将柜内食品与外界隔绝。图6⁃1所示的岛式陈列柜也属开式陈列柜。
图6⁃1 岛式陈列柜
图6⁃2 开式陈列柜
在通常的使用条件下，取货部位以门或盖关闭的陈列柜叫闭式陈列柜。闭式陈列柜四周全封闭，一般在前部或上部有透明（有机）玻璃门。闭式陈列柜内的食品与外界隔离，冷藏条件良好，因而适用于陈列对贮藏温度条件要求较高、对温度波动较敏感的食品，如奶油蛋糕、寿司等，或者对存放环境的卫生要求较为严格的食品，如熟食。此外，闭式陈列柜的制冷性能受环境影响较小，效率较高，能耗较低，适用于客流量较小的商铺，如便民连锁店、便利店。闭式陈列柜见图6⁃3，对食品同时起陈列和贮藏的双重作用。
图6⁃3 闭式陈列柜
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