如何管理气调库的湿度与安全运行？

气调贮藏的试验研究始于19世纪初，至今已有200多年的历史，而大规模的商业应用，是近几十年的事。气调库就是气调贮藏技术发展到一定阶段的产物，是商业化、工业化气调贮藏的象征和标志。

气调库不仅在贮藏条件、建筑结构和设备配置等方面不同于果蔬冷却物冷藏间，而且在操作管理上也有自己的特殊要求。操作管理上任一环节出现差错，都将影响气调贮藏的整体优势和最终贮藏效果，甚至还会关系到气调库的建筑结构和操作人员人身的安全。

（一）果蔬贮藏的生产管理

这包括果蔬贮前、贮中、贮后全过程管理。

1.果蔬贮前的生产管理 贮前生产管理是气调贮藏的首要环节。入库果藏质量好坏直接影响到气调贮藏的效果，具体包括：果蔬成熟度的判定和选择最佳采摘期，尽快使采摘后的果蔬进入气调状况；减少采后延误，注重采收方法，重视果蔬的装卸、运输、入库前的挑选、库中堆码等环节，以及入库前应将库房、气调贮藏用标准箱进行消毒等。

在保证入库果蔬质量的前提下，入库的速度越快越好。单个气调间的入库速度一般控制在3～5天，最长不超过一周。装满后关门降温。

2.果蔬贮中的生产管理 贮中是指入库后到出库前的阶段。这个阶段生产管理的主要工作是按气调贮藏要求，调节、控制好库内的温湿度和气体成分，并搞好贮藏果蔬的质量监测工作。具体要求如下：

（1）贮藏条件的调节和控制。包括库房预冷和果蔬预冷。预冷降温时，应注意保持库内外压力的平衡，只能关门降温，不可封库降温，否则可能因库内温度的升高（空库降温后因集中进货使库温升高）或降低（随冷却设备运行，库温回落），在围护结构两侧产生压差，对结构安全构成威胁。封库气调，应在货温基本稳定在最适贮藏温度后进行，且降氧速度应尽可能快。

（2）气调状态稳定期的管理。是指从降氧结束到出库前的管理，这个阶段的主要任务是维持贮藏参数的基本稳定。按气调贮藏技术的要求，温度波动范围应控制在±0.5℃范围以内；氧气、二氧化碳含量的变化，也应在±0.5%范围以内；乙烯含量在允许值以下；相对湿度应在90%～95%。

气调库贮藏的食品一般整进整出，食品贮藏期长，封库后除取样外很少开门，在贮藏的过程中也不需通风换气，外界热湿空气进入少，冷风机抽走的水分基本来自食品，若库中的相对湿度过低，食品的干耗就严重，从而极大地影响食品的品质，使气调贮藏的优势无法体现出来。所以，气调库中湿度控制也是相当重要的。

当气调库内的相对湿度低于规定值时，应用加湿装置增加库内的相对湿度。库内加湿可以用喷水雾化处理。

贮藏中的质量管理。包括经常从库门和技术走廊上的观察窗进行观察和取样检测。从果蔬入库到出库，始终做好果蔬的质量监测是十分重要的，千万不要认为只要保证贮藏参数基本稳定，果蔬的贮藏质量就可保证。

3.果蔬贮后的生产管理 包括出库期间的管理，确定何时出库。气调库的经营方式以批发为主，每次的出货量最好不少于单间气调库的贮藏量，尽量打开一间，销售一间。果蔬要出货时，要事先做好开库前的准备工作。为减少低氧对工作人员的危害，在出库前要提早24h解除气密状态，停止气调设备的运行，通过自然换气，使气调库内气体恢复到大气成分。当库门开启后，要十分小心，在确定库内空气为安全值前，不允许工作人员进入。出库后的挑选、分级、包装、发运过程，注意快、轻，尽量避免延误和损失，上货架后要跟踪质量监测。

（二）设备和库房管理(www.xing528.com)

1.果蔬入库贮藏前 每年果蔬入库前，都要对所有气调库进行气密性检测和维护。气密性标准可采用“当库内压力由100Pa降到50Pa时，所需时间不低于10min。”

2.果蔬贮藏中要对制冷、气调设备，气体测量仪等进行检查与试运行 操作人员应经常巡视机房和库房，检查和了解设备的运行状况和库内参数的变化，作好设备运转记录和库内温湿度、气体成分变化记录。了解安全阀内液柱变化和库内外压差情况，并根据巡视结果进行调节。

3.果蔬全部出库后，停止所有设备运行，对库房结构，制冷、气调设备进行全面检查和维护 包括查看围护结构，温湿度传感器探头是否完好，机器易损件是否需更换，库存零配件的清点和购置等。

（三）气调库的安全运行

由于气调库的建筑、设备的特殊性，气调库的安全管理也是十分重要的工作。

1.库房围护结构的安全管理 气调库是一种对气密性有特殊要求的建筑物，库内外温度的变化，以及在气调设备的运行中，都可能引起库房围护结构两侧压差变化。压差值超过一定限度，就会破坏围护结构，这点不可因气调库设置了安全阀和调气袋就可以掉以轻心。

2.人身安全管理 要求气调库的操作、管理人员一定要掌握安全知识。气调库内气体不能维持人的生命，不可像出入冷藏库那样贸然进入气调库；必须熟练掌握呼吸装置的使用。

为了更好地保证人身安全，必须制定下列管理措施，以防止发生人身伤亡事故。

1）在每扇气调库的气密门上，书写醒目的危险标志如：“危险——库内缺氧，未戴氧气罩者严禁入内！”封库后，气密门及其小门应加锁，防止闲杂人员误入。

2）需进入气调库维修设备或检查贮藏质量时，需两人同行，均戴好呼吸装置后，一人入库，一人在观察窗外观察，严禁两人同时入库作业。

3）至少要准备两套完好的呼吸装置，并定期检查其可靠性。

4）经常开展安全教育，使所有的操作管理人员树立强烈的安全意识。