食品实际上包括了从自然资源及后期加工产品中分离出来的作为人类食物的形态各异的一大类物质。从组成来看食品的大部分都属于复杂的混合物，不仅有无机物、有机物，还包括有细胞结构的生物体。从原料来源上有：植物性食品原料，包括谷物、豆类、果品、蔬菜、部分油料；动物性食品原料，包括畜产品、家禽、鱼贝虾水产品等，以及蛋类和奶类；还有矿物性食品原料，包括各种矿泉水和食盐等。
从食品的形态上可以把食品分为液状食品、凝胶状食品、凝脂状食品、细胞状食品、纤维状食品和多孔质食品。也有人把它分为液状食品（包括可流动的溶液、胶体、泡沫和气泡）和固体半固体状食品（粉体、半固体、固体泡、组织细胞等）。
从种类上分为软饮料（包括纯净水、碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、功能性饮料等）、乳制品（包括纯牛奶、酸乳、乳粉、冰淇淋等）、肉制品（包括西式肉制品、中式肉制品等）、大豆制品（包括大豆粉、大豆蛋白、豆腐等）、果蔬制品（包括速冻果蔬、干制果蔬、腌制果蔬、果蔬汁、果酱和果冻等）、方便食品（包括方便主食、速冻食品等）、焙烤食品（包括面包、饼干、糕点等）、糖果和巧克力（包括各种糖果和巧克力制品）、调味品（食用香料、发酵类调味品、复合调味品等）、酒类（啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、米酒等）。
根据食品的营养成分特点进行分类如下：
1）谷类食品：主要提供碳水化合物、植物性蛋白质、维生素B和烟酸。
2）动物性食品：主要提供动物性蛋白质，脂肪，无机盐和维生素A、B2、B12等。
3）豆类加工食品：主要提供植物性优质蛋白质、脂肪、无机盐、B族维生素和植物纤维。
4）蔬菜、水果及其加工品：主要提供膳食纤维、无机盐、维生素C和胡萝卜素。
5）食用油脂：主要提供脂肪、必需脂肪酸、脂溶性维生素和热量。
6）糖和酒类：主要提供热能，糖还能提供某些无机盐。现代食品的分类：
1）粮食及制品：指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品，包括方便面等。
2）食用油：指植物和动物性食用油料，如花生油、大豆油、动物油等。
3）肉及其制品：指动物性生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉和禽肉等。
4）消毒鲜乳：指乳品厂（站）生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶，以及零售的牛、羊、马奶等。
5）乳制品：指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品。
6）水产类：指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品。(www.xing528.com)
7）罐头：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品。
8）食糖：指各种原糖和成品糖，不包括糖果等制品。
9）冷食：指固体冷冻的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等。
10）饮料：指液体和固体饮料，如碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤、散装低糖饮料、矿泉饮料、麦乳精等。
11）蒸馏酒、配制酒：指以含糖或淀粉类原料，经糖化发酵蒸馏而制成的白酒（包括瓶装和散装白酒）和以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成的酒，如果酒、白兰地、香槟、汽酒等。
12）发酵酒：指以食糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏而制得的酒类，如葡萄酒、啤酒。
13）调味品：指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料等。
14）豆制品：指以各种豆类为原料，经发酵或未发酵制成的食品，如豆腐、豆粉、素鸡、腐竹等。
15）糕点：指以粮食、糖、食油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品，包括饼干、面包、蛋糕等。
16）糖果蜜饯：以果蔬或糖类的原料经加工制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品。
17）酱腌菜：指用盐、酱、糖等腌制的发酵或非发酵类蔬菜，如酱黄瓜等。
18）保健食品：指依据《保健食品管理办法》，称之为保健食品的产品类别。
19）新资源食品：指依据《新资源食品卫生管理办法》，称之为新资源食品的产品类别。
20）其他食品：未列入上述范围的食品或新制订评价标准的食品类别。参照国家标准GB/T 15091—1994，加工食品共分为18类：①粮食制品。以粮食为主要原料，加工制成的食品。②肉制品。以畜禽的可食部分为主要原料，加工制成的食品。③食用油脂。可食用的甘油三脂肪酸脂的统称，分为动物油脂和植物油脂。一般常温下呈液体状的称油，呈固体状的称脂。④食糖。一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或绵白糖；食品工业用糖还有淀粉糖桨、饴糖、葡萄糖、乳糖等。⑤乳制品。以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。⑥水产品。以可食用的水生动植物（鱼、虾、贝、藻类等）为主要原料，加工制成的食品。⑦水果制品。用栽培或野生鲜果（包括仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、瓜类等）为主要原料，加工制成的各种制品。⑧蔬菜制品。以新鲜蔬菜为主要原料制成的食品。⑨植物蛋白食品。以富含蛋白质的可食性植物为原料，加工制成的各种制品。⑩淀粉制品。以淀粉或淀粉质为原料，经过机械、化学或生化工艺加工制成的制品。（11）蛋制品。以禽蛋为原料加工制成的各种制品。（12）糕点。以粮食、食糖、油脂、蛋品为主要原料，经调制、成型、熟化等工序制成的食品。（13）糖果。以白砂糖或淀粉糖浆为主要原料，制成的固体甜味食品。（14）调味品。在食品加工及烹调过程中广泛使用的，用以去腥、除膻、解腻、增香、调配滋味和气味的一类辅助食品。如酱油、食醋、味精、香辛料等。（15）食用盐。以氯化钠为主要成分，用于烹调、调味、腌制的盐。分为精制盐、粉碎洗涤盐、普通盐及各种调味盐等。（16）饮料酒。乙醇含量在0.5%～65.5%（体积分数）的饮料。包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。（17）无酒精饮料。乙醇含量低于0.5%（体积分数）的饮料。包括碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、饮用天然矿泉水、固体饮料和其他饮料等八类。（18）茶。用茶树鲜叶加工制成，含有咖啡因、茶碱、茶多酚、茶氨酸等物质的饮用品。
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