食品冷藏链和设备的构成

冷藏链是在20世纪随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的一项系统工程。它是建立在食品冷冻工艺学的基础上，以制冷技术为手段，使易腐农产品从生产者到消费者之间的所有环节，即从原料（采摘、捕、收购等环节）、生产、加工、运输、贮藏，到销售流通的整个过程中，始终保持合适的低温条件，以保证食品的质量，减少损耗。这种连续的低温环节称为冷藏链（ColdChain），建设冷藏链要把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系，以确保易腐农产品的加工、运输和销售。

（一）冷藏链主要环节

食品冷藏链中的主要环节有原料前处理环节、预冷环节、速冻环节、冷藏环节、流通运输环节、销售分配环节等。

原料前处理、预冷、速冻这三个环节都是食品冷加工环节，可称它为冷藏链中的“前端环节”；冷藏环节，主要是冷却物冷藏和冻结物冷藏，这是冷藏链的“中端环节”；销售与分配环节，是冷藏链的“末端环节”；而冷藏运输则贯穿在整个冷藏链的各个环节中。

原料前处理、预冷、速冻，对冷藏链中冷食品（指冷却和冻结食品）的质量影响很大，因此前端环节是非常重要的。

（二）冷藏链主要装备构成(www.xing528.com)

贯穿在整个冷藏链各个环节中的各种装备、设施主要有原料前处理设备、预冷设备、速冻设备、冷藏库、冷藏运输设备、冷冻冷藏陈列柜（含冷藏柜）、家用冰柜、电冰箱等。如图1所示。

图1 构成食品冷藏链的装备

（三）冷藏链的特点

由于食品冷藏链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高，也更加复杂。

首先，它比常温物流的建设投资要大很多，它是一个庞大的系统工程，以冷藏库建设为例，一个中型冷藏库的造价约是一个同样规模的常温仓库的2～3倍；其次，易腐食品的时效性要求冷藏链各环节具有更高的组织协调性，冷藏链运行的关键是不能出现断链；最后，食品冷藏链的运行成本始终和能耗成本相关联，有效控制运作成本与食品冷藏链的发展密切相关。