1.商用电磁炉基本工作原理
商用电磁炉作为商业厨房市场最新出现的一种新型炉（灶）具，其加热原理与家用电磁炉类似，均是通过一系列电路处理技术将普通交流电（220V／380V）转化成高频脉动直流电，通过做功使线盘产生强烈的电磁场，并与相应专用锅具感应产生出强大的涡流，直接促使相应专用锅具材料内部磁性分子极速振荡碰撞产生热量，从而使得相应专用锅具自身快速发热产生高温，用于加工烹饪食物。
不同的是，在交流电的承接转化处理技术上，家用电磁炉机心采用的是晶体管技术（单管方案），而商用电磁炉机心采用的是半桥技术与全桥技术。所谓半桥技术，是指采用单路驱动技术，利用单lGBT逆变模块分别承接、转化交流电的上弦波，结合相应附加电路配置吸收下弦波电流进行放电补充，产生的高频电流波形相对完整；所谓全桥技术，是指采用双路驱动技术，利用双lGBT逆变模块分别承接、转化交流电的上弦波和下弦波电流，产生的高频电流波形完整、清晰、稳定。
2.商用电磁炉机心方案
（1）半桥方案
当电磁炉功率大于2kW时，特别是到了2.5～3kW，功率随着电流的增大，单管方案就变得很不稳定了，这个时候就需要将方案提升为半桥方案。图3-7为采用半桥方案机心的商用电磁炉控制板。
图3-7 采用半桥方案机心的商用电磁炉控制板
半桥方案的适合功率区间为2.5～15kW，在这个功率区间采用半桥方案是性价比较高的。与单管方案相比，半桥方案的硬件成本更为昂贵，而且技术难度比单管方案要大得多，同时也稳定得多。
（2）全桥方案
当电磁炉功率超过15kW时，交流输入电压仍然是380V不变的情况下，电流无疑就变得越来越大了，由于电磁炉电路每个元器件所能承受电流的最高值都是有限的，一旦电流过大，某些元器件就要开始损坏，机器整体的稳定性就会直线下降。采用全桥方案机心商用电磁炉可明显克服这些问题，减小机心内部的电流，使机心里所有元器件不用超负荷工作，从而可以使得电磁炉更加耐用，如图3-8所示。
全桥方案是电磁感应加热的最高方案，稳定性比半桥要稳定90％，也就是在故障率方面，全桥的可靠性要远远比半桥好。但全桥方案远不是简单地将两个半桥合并，这是一种很难的技术，需要更加精细的程序和工程师经验，真正掌握这项技术的公司是非常少的，加上全桥方案的硬件配置比半桥要贵两倍，所以目前市场上的商用电磁炉有99％都用半桥方案，以控制技术成本和硬件成本。
图3-8 采用全桥方案机心商用电磁炉控制板
（3）全桥技术与半桥技术工作原理的异同
商用电磁炉全桥技术与半桥技术的工作原理基本相同，但在交流电的承接转化处理技术和对相应专用锅具的负载感应上，全桥技术与半桥技术的工作原理存在区别，具体见表3-1。
表3-1 全桥技术与半桥技术工作原理同异对照
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3.商用电磁炉控制逻辑
商用电磁炉控制电路主要包括主控lC电路、桥式整流电路、LC振荡电路、功率控制电路、功率驱动电路等。这些电路都由主控芯片进行控制，主控芯片负责接收电路反馈的信息和控制整个电路的工作。图3-9为典型商用电磁炉控制电路框图及控制板实物结构。
图3-9 典型商用电磁炉控制电路框图及控制板实物结构
4.商用电磁炉机心接线原理
商用电磁炉机心为电磁炉的核心，相当于计算机的主板，有着不可替代的作用。商用电磁炉通常采用单机心和多机心结构形式。现以金肯商用电磁炉为例进行讲述。各机心电气接线原理如图3-10～图3-14所示。
图3-10 单台机心接线原理
图3-11 两台机心接线原理
图3-12 三台机心接线原理
图3-13 四台机心接线原理
图3-14 六台机心接线原理
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