电磁炉按使用场所分为民用电磁炉和商用电磁炉；按用途分为家用电磁炉、专业火锅电磁炉、自助餐厅保温炉、后厨煲汤炉、后厨炒炉；按功率分为小功率电磁炉（800W以下）、常用功率电磁炉（1000～2500W）、大功率电磁炉（3～35kW）；按使用或安装方式分为嵌入（沉降）式电磁炉、台式电磁炉、落地式电磁炉。实际中，我们将电磁炉按功率大小分为家用电磁炉和商用电磁炉。
1.家用电磁炉的外形结构
家用电磁炉是采用磁场感应电流（又称为涡流）原理进行加热的一种厨具，是广受市场欢迎的一种新型灶具，功率一般在2.5kW以内。家用电磁炉具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点，能完成家庭的绝大多数烹饪任务。
常见的几种家用电磁炉外形如图1-3所示。主要品牌有富士宝、万利达、苏泊尔、美的、尚朋堂、乐邦、奔腾、格兰仕、九阳、艾美特、老板等。
图1-3 几种常见家用电磁炉外形
家用电磁炉结构相对来说较简单，主要由塑料外壳、陶瓷面板、电控系统、散热系统等构成。图1-4为单头电磁炉结构。
图1-4 单头电磁炉结构
1—陶瓷面板 2—顶盖 3—控制面板 4—温度传感器支架 5—线圈盘 6—主板 7—风扇底架 8—风扇 9—电源线 10—底座 11—底脚
1）塑料外壳：由电磁炉的塑料顶盖和塑料底座构成。
2）陶瓷面板：即电磁炉上的微晶玻璃板。
3）电控系统：主要由主板、控制面板、线圈盘等组件构成。
2.商用电磁炉的外形结构
商用电磁炉是应用在公共场所的电磁炉，如火锅店、饭店、宾馆酒楼、厂矿企事业、机关院校、部队、火车、轮船等公共厨房，特别适合限制使用明火的所有商用厨房。常见的几种商用电磁炉外形如图1-5所示。(www.xing528.com)
商用电磁炉的结构如图1-6所示。主要由以下几个部分构成：
商用电磁炉由以下几个部分组成：
1）加热部分：电磁炉的锅体下面有隔热功能的微晶玻璃面板（也有用其他材料的），下面有铜线圈。通过电磁感应产生涡电流对锅体进行加热。
2）控制部分：主要包括电源开关、温度调节钮、功率选择钮等，由内部的控制电路来掌控。
3）电气部分：由整流电路、逆变电路、控制电路、继电器、电风扇等组成。
图1-5 几种常见的商用电磁炉外形
4）冷却部分：采用风冷的方式。炉身的侧面分布有进风口和出风口，内部设有一只或多只散热风扇。
5）烹饪部分：主要包括各种炊具，供用户使用。
3.家用电磁炉与商用电磁炉的区别
家用电磁炉与商用电磁炉的区别见表1-1。
图1-6 商用电磁炉的结构
表1-1 家用电磁炉与商用电磁炉对比
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