功能性食品的开发历程

课前准备

本章重点和学习目标：

（1）功能食品研发的选题思路是什么？

（2）功能食品的种类标准有哪些？

导入案例：

海洋肽产品的研发

海洋肽系列原料（包括海洋蛋白肽、海洋胶原肽、海洋骨原肽）为中国食品发酵工业研究院继大豆肽产业化开发成功后又一项产业化成果，是用未受污染的深海鱼类的肉、皮、骨为原料，采用生物工程技术的方法生产的系列产品。它们是由2～6个氨基酸组成、相对分子质量为200～1 000的小分子混合肽类，能够被小肠、皮肤等直接吸收。海洋肽具有一定的抗氧化、降血脂、降血糖、促进生长发育、增强免疫力、保持皮肤水分、增加骨密度、祛斑等保健功能，并且具有强大的营养特性。因为其功能明显与易吸收的特点，可以广泛应用在高档健康食品、运动营养食品和高档日化产品中。

因为海洋肽采用深海鱼类，既具有陆地原材料所不具备的无污染的特性，又为深海鱼类的深度加工与利用提供了一条有效途径。另外，肽类有明确的功效依据，市场尚未形成竞争格局，产品生命周期较长，与市场上热销的概念产品相比具有较大优越性，因此，得到许多健康产品生产企业的青睐。

功能肽产业在我国刚起步，虽然整体的技术水平与研发能力并不比欧美落后多少，但在商品化过程中却遇到一些问题，海洋肽类产品是典型的例子。某保健品生产企业曾经试图上马海洋肽类保健食品的项目，咨询了数家海洋肽原料生产商，给出的原料样品与技术标准都不统一，且没有产品功能评价与技术保障，最后，这家企业只能放弃该项目的开发。(www.xing528.com)

同很多肽类产品一样，国内海洋肽的发展要达到与国际接轨的肽类原料产业化开发存在技术与资金两大门槛，而且面临着两方面的问题。一是目前还没有海洋肽的相关行业标准，很难阻止一些劣质产品进入市场，导致市场上的海洋肽产品中有很大一部分产品的生产条件较差、纯度不高。二是缺乏相关系统的原料产品评价体系支持产品应用技术与市场开发，应用企业无法形成完整的营销体系，肽类产品销售没有形成自己的特色，就难以大规模走向市场。

因此，中国食品发酵工业研究院牵头与国内外权威营养机构共同合作，组建了北京中食海氏生物技术有限公司，以北京大学医学部营养与食品卫生学系为基础，结合中国中医科学院等权威研究机构，构建肽类营养学基础平台，对肽类原料产品基础营养代谢方面进行了充分的研究，涵盖海洋肽产品营养、细胞、生理、分子与代谢等多学科。中食海氏和台湾多肽生物技术公司形成战略合作伙伴，以台北医学大学为基础组建了多肽基础和应用研究中心，两岸携手进行多肽营养、保健与日化保养方面的基础理论和应用研究。中食海氏和具国际化OEM与ODM水准的日本在华独资企业时代（中国）有限责任公司建立战略合作伙伴关系，为国内外保健食品企业提供与国际接轨的海洋肽营养食品、保健食品与日化产品系列化方案。

同时，中国食品发酵工业研究院还进行了大量的临床试验，包括海洋胶原肽增白、抗氧化、祛斑试验，海洋糖肽临床营养观察，等等，雄厚的基础试验为产品的应用开发提供了有利的基础保障。为了保证品质，中食海氏的生产基地配备了与国际接轨的理化测试中心，现代化监测装置可对农残、药残、重金属、微生物等各种项目进行监测，对生产原料、生产过程、产品品质进行控制，保证了产品质量的安全稳定。

问题：

（1）根据以上案例，海洋肽有哪些功效？

（2）根据以上案例，开发海洋肽功能食品面临的问题是什么？如何解决？

（3）请分析海洋肽产品的发展前景。

教学内容