【摘要】：将褐藻进行适当处理后，脱去海腥味，可以作为生产糕点的原料。将海带、裙带菜及其他种类的食用海藻加入柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸，其混合比例依有机酸的种类、所用海藻的种类、糕点的种类以及个人口味而灵活掌握。糕点配料中，按需要量加入脱臭海藻后，其他制作工艺与普通糕点制作基本相同。海藻的加入量随糕点品种而异，一般用量为20%～40%。
褐藻含丰富的膳食纤维、维生素，以及碘、钙等无机盐，是烹制菜肴的重要原料，在饮食生活中占有重要地位。将褐藻进行适当处理后，脱去海腥味，可以作为生产糕点的原料。
1.加工工艺
（1）海藻的软化、脱臭处理。将海带、裙带菜及其他种类的食用海藻加入柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸，其混合比例依有机酸的种类、所用海藻的种类、糕点的种类以及个人口味而灵活掌握。如果海藻以干料计算，有机酸以有效成分计算，通常有机酸的用量为干海藻质量的1/10左右。混合后，海藻气味还不能立即消失，经加热、冷却处理后方可使海藻软化、脱臭。
（2）糕点制作。糕点配料中，按需要量加入脱臭海藻后，其他制作工艺与普通糕点制作基本相同。海藻的加入量随糕点品种而异，一般用量为20%～40%。
2.海藻软化、脱臭、脱腥实例(www.xing528.com)
实例1：
取干海带100 kg，用水洗净后放入水中浸泡30 min，吸水后沥干，加入柠檬酸约50 L，加热沸腾后，继续在约100℃下加热约20 min，然后冷却至3℃，于低温下保存1周进行熟化即可。
实例2：
取盐渍裙带菜200 kg，用水洗净脱盐，沥水后加食用级酸8 kg、水100 kg，加热沸腾后继续煮约20 min，冷却后于3℃下贮存1周熟化。
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