海带全浆食品：多种成分具有医疗保健功能

海带除含有丰富的碘、钾、钙、甘露醇、褐藻酸外，还含有多种维生素、天然色素、纤维素等营养物质，其中甘露醇具有降血脂、降血压与抗凝血作用，褐藻酸能和金属铅、放射性元素锶结合而将其排出体外。海带全身是宝，多种成分具有医疗保健功能，所以海带全浆食品的开发具有重要意义。

海带全浆加工工艺流程如下：

干海带或鲜海带→浸泡→清洗→浸泡并加适量醋酸→切碎→沥干→捣碎→高压蒸煮（120℃、20 min）→浆体（备用）

海带要求无霉变、无泛白，有特殊香味，叶体平直、深褐色。清水浸泡时间不宜过长，以防可溶性成分如碘等的损失。清水浸泡主要目的是去除盐分，并使海带吸水膨润。水温以20℃左右为宜，一般浸泡10～15 h。加适量酸可减少腥味。

1.海带香酥条

（1）加工工艺流程：海带浆、面粉、辅料→搅拌均匀→压延→切片→摊片→烘烤→油炸→沥油→冷却→称重、包装→封口→成品

（2）加工工艺要点：海带浆要求质地细腻，淡绿色至深褐色，具有海带特有的风味及香味。将盐、味精、NH4HCO3、蔗糖等，以适量的水溶解并和入面团中，面团的总含水量为30%～40%。切片应根据所需形状选择不同机型，切取所需要的片形。烘烤温度为180℃左右，时间为10～15 min，见面片切口收拢即可停止烘烤。油炸时油温宜在180℃左右。

（3）产品特点：棕色条状，质地酥脆，芳香可口，无油腻感。

2.海带营养辣酱

海带营养辣酱可以作为佐餐调料或食品工业辅料等，在我国北方与四川、湖南一带销量较大，对增进食欲、促进消化有重要作用。

（1）加工工艺流程：海带浆、辅料、熟油→拌匀→蒸煮→加熟芝麻→装罐封口→杀菌→冷却→成品

（2）配方：海带浆、辣椒酱、生姜、白砂糖、面粉、味精、芝麻、熟油、蜂蜜。

（3）加工工艺要点：面粉要用适量水调和打浆，均匀混合。蒸煮时间一般为15～30 min，达到一定黏稠度即可，时间过长会影响产品的色、香、味。芝麻要用热锅炒熟后研磨混匀。若酱太稀，可在蒸煮后适当加温浓缩。加入适量蜂蜜，会使海带营养辣酱风味更佳。(www.xing528.com)

（4）产品特点：褐红色，鲜辣香甜，味道可口。

3.海带膨化食品

在膨化食品中加入海带等，可制成具有海鲜风味的营养强化食品。

（1）加工工艺流程：淀粉打浆→糊化→调和（调味料、面粉、辅料等）→成型→蒸煮→老化→切片→干燥→膨化

（2）配方：淀粉、海带浆、调味料、蔗糖、精盐、味精、磷酸二氢钠、乳酸锌。

（3）加工工艺要点：先将一定量的淀粉加水调匀，然后加入热水，于70℃左右糊化至透明。按配方比例加入各种配料揉成均匀一致的面团，若加入适量食用色素，可按需调成各种颜色。将面团制成一定形状的面棒后，蒸煮至透明状且富弹性，时间一般控制在40～60 min。面团蒸熟后在2～4℃温度下存放1～2 d进行老化，使其中糊化的淀粉转变成淀粉，整体富有弹性。按产品要求切片，采用缓和热风干燥，一般干燥6～7 h，目的是除去多余水分，以形成半透明状、断面有光泽的薄片，水分含量5%～6%。

（4）产品特点：淡绿色、略带斑点，脆性好，有海带香味。因强化了锌，可作为儿童和老年人补充钙、碘、锌的营养食品。

4.颗粒状海带食品

将海带浸出液通过冷冻干燥或喷雾干燥制成粉末，然后加入乳糖，制成颗粒状的食品。该食品含有碘、蛋白质和多种维生素。

（1）加工工艺：将天然干燥的无杂质海带在乙醇溶液中浸泡20～25 min，进行杀菌处理，然后放入2～20℃的水中（一般以3～5℃为好）浸泡10～30 h，浸泡后液体呈黏稠状，再把此浸出液通过冷冻干燥或喷雾干燥制成粉末状，在粉末中加入1～3倍质量的乳糖，做成直径为0.1～1 mm的颗粒状食品。

（2）加工实例：把刚从海上采来的海带，通过天然干燥除去大部分的水分（最终含水约20%），在95%酒精中浸30 min，取出后以1∶50的比例放入40℃恒温水中浸泡一昼夜，取出海藻，得到黏稠的浸出液。用冷冻干燥机冷冻干燥后，加入等重量的乳糖，制成直径约为0.5 mm的粒状物。

（3）产品成分分析：每克产品中含碘0.046 mg、叶绿素2.622 mg、维生素B1 0.003 6 mg、核黄素20.001 67 mg、维生素B6 0.553 mg、维生素B12 0.336 mg。