绿藻晶饮料和海藻多糖饮料的提取与加工

1.功能作用

根据我国医籍《本草纲目拾遗》记载，石莼“味甘、平、无毒”，浒苔“下水、利小便”。这里所说的石莼和浒苔是2种我国近海潮间带中常见的食用绿藻。绿藻内含有蛋白质60%以上、碳水化合物20%、叶绿素5%，还含有大量的氨基酸、核苷酸、无机盐、维生素与其他生物活性物质。礁膜和浒苔能明显降低动物血浆中的胆固醇的含量，其干粉被广泛用于保健食品添加剂、医药等方面。许多绿藻含有丙烯酸，还具有抗菌作用。

但绿藻直接食用，腥味很浓，纤维较硬，不受欢迎。如果经过加工，则可以制出美味可口的绿藻晶饮料和以海藻多糖为主要成分的悬浊型乳白色海藻多糖饮料。因为原料来自优良的生态环境，产品有的还是天然的绿色，所以这类饮料被统称为绿色海藻饮料。

2.工艺流程

原料绿藻→浸泡复水→清洗→沥干→烫漂→冷却→沥干→捣碎→浸提→过滤→滤液浓缩→混合（蔗糖粉、糊精、明胶、转化糖浆）→低温真空干燥→过筛→检验→包装

3.加工工艺

（1）绿藻除腥、护色。把绿藻投入煮沸的稀碱液中片刻，捞起护色。经此处理后，能除去绿藻腥味。(www.xing528.com)

（2）绿藻有效成分的提取与浓缩。将烫漂后的绿藻洗去残液，经高速组织捣碎机破碎，清水浸提过滤，取滤液，将滤液浓缩至含水量低于50%。

（3）转化糖浆制取。将盐、糖、柠檬酸、水按一定比例一起放入锅中，加热使盐和糖熔化，搅拌，温度达到115～116℃后，改用文火，保持温度为94～96℃，勿使液体剧烈沸腾，保持时间50～60 min，离火，加小苏打中和。

（4）混合。蔗糖应先粉碎成能通过80～100目的细粉。糊精应先筛出，然后继糖粉后投料。投入混合器的全部用水，须占全部投料的5%～7%，其中包括海藻液、糖浆、明胶液以及香料水。

（5）干燥。低温真空干燥，真空度为0.053～0.060 MPa，温度为60～65℃。

4.产品特点

绿藻晶为颗粒状淡绿色固体饮料，以水冲溶后，为浅绿色半透明液体，口感酸甜，带有绿藻清新气味。