海洋牛肉为一种复水率高，并且具有肉状组织的鱼肉蛋白质，它是生产鱼类浓缩蛋白的衍生产物。加工海洋牛肉的原料不受种类的限制，中上层鱼类、低值鱼类与水生贝类等均可以利用。高脂鱼类如沙丁鱼也可以作为海洋牛肉的原料。海洋牛肉的另一特点是不需要冷冻保藏，复水率高，浸水膨润后可以按照习惯口味烹调，富有营养，具有与鸡蛋一样的消化率，深受消费者的欢迎。
1.加工工艺
（1）原料选择。以鱼类为例，选用新鲜的、肌肉纤维丰富的鱼类作为原料。如果用解冻后的冷冻鱼作为原料，则要求鱼肉蛋白质在冷冻变性时不影响肌原纤维蛋白在盐溶液中的萃取。
（2）采肉。原料鱼经去内脏、清洗后，用人工或者鱼肉采取机采取鱼肉。
（3）水洗与碱洗。狭鳕或者非洲鳕等低脂鱼类只需要水洗除去污物，而高脂鱼类如沙丁鱼、鲐鱼等，则要用0.4%的碳酸氢钠溶液漂洗。
（4）脱水。漂洗后的鱼肉用离心机或压榨机除去鱼肉中残留的水分，用精磨机精磨。
（5）调整。用占鱼肉质量0.5%～1%的碳酸氢钠调节鱼肉pH为7.4～7.8，并添加1%～2%的精盐。
（6）捏和。将调节pH、添加盐的鱼肉用捏和机捏和，直到变成黏糊状为止。(www.xing528.com)
（7）挤压和乙醇处理。黏糊状鱼肉通过绞肉机挤压入冷乙醇（5～10℃）中，搅拌15 min。用挤压机将鱼肉挤压成细条状，之后用离心机除去乙醇。鱼肉再次通过挤压机并与冷乙醇混合15 min，用离心机除去乙醇。根据乙醇处理的次数、混合搅拌时间的长短和乙醇的温度，可以获得不同质量、不同复水率的产品。为除去多脂鱼肉中的脂肪，鱼肉用冷乙醇处理后还需在乙醇中煮沸。所有用过的乙醇经过蒸馏回收，可以重新使用。
（8）干燥。用30～45℃热空气干燥，使鱼肉含水量低于10%。
2.食用方法
将海洋牛肉浸泡5～10 min，就可以按需配成菜肴。若放置于质量是其数倍的水中，并在室温下静置15 min～2 h，海洋牛肉可以膨胀至原有质量的5倍左右。食用前可以用布将肉中多余的水分挤出。可将这种含水75%～77%的复水海洋牛肉和1%的淀粉混合，添加不同量的碎牛肉，制成10 g重的海洋牛肉圆，蒸煮冷却后，经感官鉴定，此法制得的海洋牛肉圆比天然牛肉圆脆、软，且黏度也小。若用70%的复水海洋牛肉与30%的牛肉混合制成牛肉圆，则可以获得和天然牛肉圆相似的口感。
3.产品特点
海洋牛肉产品灰白色、细粒状，长2～4 mm，直径为1～2 mm。不需要冷冻保藏，复水率高，浸水膨润后可以按习惯口味烹调。富有营养，有和鸡蛋一样的消化率。
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