课前准备
本章重点和学习目标：
（1）了解鱼、虾、蟹、贝等海洋功能食品的种类及加工方法。
（2）熟悉海藻功能食品的种类以及加工方法。
（3）了解再生资源的类型以及加工方法。
（4）掌握鱼油、牛磺酸的提取以及在海洋功能食品生产中的应用。
导入案例：
海产品下脚料的利用(www.xing528.com)
在藻、鱼、虾、贝等产品的生产过程中产生了大量的废弃物，如鱼皮、鱼头、鱼骨、鱼鳞、内脏、碎肉、虾头、虾壳、贝壳、蟹壳等。我国现有的水产加工企业，大多数只进行初级加工，因为缺乏相应的高附加值的加工技术，这些副产物常常只经简单加工处理就作为饲料或者肥料，更有甚者直接当作垃圾排放，给环境造成严重的污染。其实，这些副产物经加工综合利用，都可变废为宝，可以利用它们开发功能食品、调味品、保健品、医药品、化妆品与化工产品等高附加值的产品。例如，在鱼品加工过程中，鱼的骨刺是最多见的下脚料之一，但它们含有能增进人体生长发育的天然优质活性钙与多种微量元素，用它们制成的鱼骨粉是孕妇、婴幼儿与老年人补充钙质与微量元素的良好保健品。另外，鱼胆囊在鱼品加工中也常常作为废弃物被丢掉，实在可惜。胆囊里的胆汁经过加工可以制备胆酸盐、胆色素钙盐与牛磺酸等，这些胆囊制品也可以作为医药工业的原料，用于生产人造牛黄或抗生素制剂。还有鱼的精巢，俗称鱼白，往往也作为废弃物处理，但是成熟的鱼精巢中富含鱼精蛋白，可以作为食品防腐剂，用于延长面类、乳制品、果蔬等酸性食品的货架期。
从虾壳中可以提取几丁质。几丁质制成的保健食品、药物有增强免疫力的功能，制成的手术缝合线或者医用海绵不必拆线，还可以作为食品保鲜剂、废水处理剂、植物生长调节剂、黏合剂等。日本专家就研发了一种添加了贝壳粉的墙壁涂料，在10 min内就可使房间中的甲醛浓度下降到原来的1/5，并且还能吸收各种化学涂料散发出来的其他有害成分。
问题：
（1）根据以上案例，海产品下脚料中有哪些功能成分？
（2）你对海产品下脚料的利用有哪些认识？
教学内容
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