【摘要】：科恩的重组实验拉开了基因工程的序幕。在改造食品原材料方面，基因工程技术得到了广泛应用，主要集中在改良蛋白质、糖类等的产量与质量上。例如，利用基因工程技术能够获得高产蛋白质或者高产氨基酸的作物，能够调节淀粉合成过程中特定酶的含量或者几种酶之间的比例，从而达到增加淀粉含量或者获得特性独特、品质优良的新型淀粉的目的。
基因工程是指在基因水平上，按照人类的需要进行设计，然后按照设计方案创建出具有某种新的性状的生物新品系，并能使性状稳定地遗传给后代。基因工程采用和工程设计十分类似的方法，既具有理学的特点，同时也具有工学的特点。
生物学家在破解了生物遗传密码后，还想从分子的水平去干预生物的遗传。1973年，美国斯坦福大学的科恩教授，把2种质粒上不同的抗药基因“裁剪”下来，“拼接”在同一个质粒中。当这种杂合质粒进入大肠杆菌后，大肠杆菌就能抵抗2种药物，且其后代都具有双重抗菌性。科恩的重组实验拉开了基因工程的序幕。
DNA重组技术是基因工程的核心技术。重组，顾名思义，就是重新组合，即利用供体生物的遗传物质，或者人工合成的基因，经过体外切割后，与适当的载体连接起来，形成重组DNA分子，然后将重组DNA分子导入受体细胞或者受体生物构建转基因细胞系或转基因生物，该种转基因细胞或生物就可按人类事先设计好的“蓝图”表现出新的性状。(www.xing528.com)
在改造食品原材料方面，基因工程技术得到了广泛应用，主要集中在改良蛋白质、糖类等的产量与质量上。例如，利用基因工程技术能够获得高产蛋白质或者高产氨基酸的作物，能够调节淀粉合成过程中特定酶的含量或者几种酶之间的比例，从而达到增加淀粉含量或者获得特性独特、品质优良的新型淀粉的目的。
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