四、辅助改善记忆功能食品的开发

1.考虑的因素

目前的营养学研究日益重视各类营养物质对记忆功能的影响。要保持良好的记忆和脑部的健康，充足的营养供给至关重要。开发辅助改善记忆功能食品时，应重点考虑以下几个方面的因素：

（1）提供能迅速转化成葡萄糖的能量，因为葡萄糖对脑细胞的供能最快。

（2）脑中的氨基酸平衡有助于脑神经细胞与大脑细胞的新陈代谢。如前所述，蛋白质中经分解的甘氨酸、谷氨酸与γ-氨基丁酸等可作为神经递质或者神经递质的前体参加神经记忆活动。因此，向大脑提供氨基酸结构比例平衡的优质蛋白质可以使大脑的智能活动活跃。

（3）大脑的构成物质中35%为蛋白质，60%左右为脂类，各种PUFA可增强记忆力，如脂肪中的卵磷脂和鞘磷脂可升高血中胆碱和神经元内乙酰胆碱水平。

（4）保证充足的维生素和无机盐。维生素A、某些B族维生素（核黄素、维生素B12、维生素B1l等）以及碘、锌、铁、钙等无机盐的充足供给将有助于保持良好的记忆力。

（5）对老年妇女适当给予雌激素（或具有雌激素功能的大豆异黄酮），可缓解阿尔茨海默病。(www.xing528.com)

2.海产品中改善记忆功能的物质

很多海产品具有提高智力的成分，例如，海带含碘量高，牡蛎含锌很多，鱼类、贝类中含DHA、蛋白质尤其多，这些成分都是健脑益智所必需的。英国脑化学与人类营养研究所的Crawford教授研究认为，食用水产品有健脑功能，可使人变得聪明，人类祖先由于摄入以鱼为主的水产品，大脑逐渐发达起来；水产品中起健脑作用的主要物质是DHA，它广泛存在于海洋动植物中，在陆生动植物中含量极少或者没有。Crawford的这些观点引起了各国学者的极大兴趣，他们相继进行了很多研究，证明了这些观点的正确性，并推出了很多风靡世界的鱼油健脑产品。

美国拉什大学医学中心和荷兰瓦格宁根大学的研究员对915名80岁以上的老年志愿者进行了长达5年的跟踪研究。为了评估这些志愿者的记忆力，研究员测试了5种记忆能力：语义记忆、短期记忆、长期记忆、无意识记忆与感知记忆。研究期间，志愿者需要同时向研究员反馈他们的饮食习惯。研究发现，经常食用海鲜的人语义记忆与感知记忆都呈现良好的状态，这可能是由于海鲜中的PUFA起了重要作用，尤其是DHA与EPA 2种ω-3脂肪酸。人体无法自然合成PUFA，要从食物中摄取这类物质。

DHA和EPA能够保护脑血管，对大脑细胞活动有促进功能。人脑脂质重量占大脑重量的60%，其中DHA占脂质的10%。可看出DHA是大脑主要营养之一，对脑神经传导和突触的生长发育尤其重要。补充DHA可进一步加强脑细胞的运作机能，对提高大脑的记忆力与判断力具有重要作用。实验表明，DHA与EPA以4∶1配比的营养物质能帮助受损的脑部机能及时恢复，并且使主管记忆的神经轴突粗壮发达，使传递信息的树突更加发达，从而激发脑细胞活力，达到增强记忆、消除大脑疲劳、减轻精神压抑、改善睡眠等效果。健康成年人补充DHA或者摄入富含DHA的食物可改善记忆力，对活跃大脑思维有帮助，降低日后罹患阿尔茨海默病的危险。因为人体无法有效产生DHA，所以必须通过饮食摄取。专家建议每周至少吃2次鱼，包括鲑鱼等富含DHA的“肥鱼”。DHA和EPA均可促进婴幼儿的脑部发育、增强记忆、提高婴幼儿的智商和视敏度，还可延长实验动物的寿命。目前我国生产的具有改善记忆功能的保健食品中有半数以DHA和EPA为主要功能成分。

人脑中含有大量乙酰胆碱，增强记忆力等大脑功能除靠积极的锻炼和掌握记忆的规律外，大脑中乙酰胆碱含量也至关重要。记忆力减退的人大脑中乙酰胆碱的含量显著下降，老年人更是如此。补充乙酰胆碱为改善记忆力的有效方法之一。鱼类和藻类含有丰富的胆碱，具有提高记忆力的功效。

我国卫计委批准具有改善记忆功能的物质包括卵磷脂、牛磺酸、DHA、EPA、脑磷脂、α-亚麻酸等。