海洋食品：辅助降血脂的资源

最早从鲨鱼软骨中提取的药用成分是硫酸软骨素，主要治疗心血管疾病，可预防动脉硬化与血管内部斑块的形成，防止脂质沉积，抑制血栓生成，具有抗凝血与降血脂功能。另外，鱼油和鱼制品也具有明显的降低总甘油三酯与总胆固醇的功能。

海参为我国传统的补益药，含有酸性黏多糖、胶原蛋白、海参皂苷、脑苷脂和凝集素等多种活性物质。研究显示，酸性黏多糖可以改善大鼠血脂水平，保护血管内皮细胞。关于其降血脂功能的机制，一般认为和其能提高毛细血管内皮脂蛋白脂酶的活性与促进该酶的释放有关系。

壳聚糖作为一种高分子物质，经动物、人体以及临床实验都已确证具有明显的降血清胆固醇和降血脂作用。由壳聚糖降解得到的壳寡糖对胆固醇的吸附能力能够使高脂血症小鼠血清中总甘油三酯含量、谷丙转氨酶（ALT）与谷草转氨酶（AST）的活性明显降低，HDLC与甘油三酯的比值明显升高，显著升高肝脏中总巯基的含量，降低肝脏中的MDA含量，说明壳寡糖具有显著降血脂与保护肝脏的功能。目前利用壳聚糖生产的具有调节血脂功能的功能食品有10多种。

不饱和脂肪酸的作用之一是使胆固醇酯化，从而降低体内血清和肝脏的胆固醇水平。在没有亚油酸与亚麻酸等必需脂肪酸时，胆固醇会被更多的饱和脂肪酸所酯化，易在动脉血液中积聚，导致胆固醇的代谢程度降低，从而出现动脉粥样硬化症状。低熔点PUFA所形成的胆固醇酯熔点较低，易于乳化、输送与代谢，不容易在动脉血管壁上积聚沉淀物而诱发动脉硬化和冠心病。大量研究证实，使用富含PUFA的油脂（如谷物胚芽油、红花油、米糠油等）代替膳食中富含饱和脂肪酸的动物脂肪，可以显著降低血清胆固醇含量。摄入富含饱和脂肪酸的动物脂肪容易引起高血脂，这是因为饱和脂肪酸和血液中胆固醇形成酯的熔点高，极易沉积在血管内壁。但富含PUFA的功能性油脂在此方面正好与之相反。大量实验研究证实，ω-3型多烯脂肪酸，尤其是EPA和DHA，具有明显的辅助降血脂、降低血清胆固醇作用。发达国家为增加ω-3型多烯脂肪酸的摄入量，通常鼓励吃鱼、含鱼油膳食或纯鱼油。有些国家提出了ω-3型多烯脂肪酸在生命周期各阶段的推荐量，对深海鱼油摄入量与降脂作用的量效关系应该进一步研究。

海蜇糖胺聚糖、蛤肉酸解液和毛蚶水解液等对高脂血症小鼠血清总甘油三酯和总胆固醇均有显著的降低作用。

海洋药用植物种类繁多，绝大多数是各种藻类（包括褐藻、绿藻、红藻与蓝藻等）。人们早已发现一些海藻提取物具有降血脂等生物活性。(www.xing528.com)

（1）褐藻多糖硫酸酯也就是褐藻糖胶，存在于褐藻细胞间组织中或黏液基质中。褐藻多糖硫酸酯在医药方面具有降脂、抗凝、抗肿瘤、解重金属毒与抗HIV的功能。从多种褐藻中提取的岩藻甾醇能够使血液中胆固醇含量下降83%，并可以减少脂肪肝与心脏内脂肪的沉积，其同系物异岩藻甾醇和马尾藻甾醇亦有降胆固醇功能。

（2）条斑紫菜及其提取液的主要成分是紫菜多糖和蛋白质，具有降血脂、防止动脉粥样硬化的功能。

（3）观察孔石莼热水提取的多糖与孔石莼乙醇提取物中的有效成分对小鼠实验性高脂血症水平的影响，发现孔石莼多糖高、中、低3个剂量组都具有降低小鼠血清总胆固醇、总甘油三酯与LDLC的功效，而高剂量组具有升高HDLC的作用，明显增加HDLC与甘油三酯比值。孔石莼乙醇提取物中的有效成分也具有降低血清总胆固醇、总甘油三酯与LDLC的作用，其降甘油三酯的作用稍微次于孔石莼多糖，但其降低总胆固醇、升高HDLC与甘油三酯比值的功能优于孔石莼多糖。

（4）钝顶螺旋藻多糖除了能明显降低四氧嘧啶型糖尿病大鼠血糖水平以外，相同剂量的钝顶螺旋藻多糖还能显著降低四氧嘧啶型糖尿病大鼠血清总胆固醇、总甘油三酯、LDLC水平，并能明显提升大鼠血清HDLC。所以，钝顶螺旋藻多糖能显著降低四氧嘧啶型糖尿病大鼠的血糖和血脂。