氨基酸、肽和蛋白质的重要性

1.牛磺酸

牛磺酸是由半胱氨酸转化而来的一类含硫氨基酸，它具有多种生理功能，如清除氧自由基、维持细胞内外渗透压平衡、抗脂质过氧化损伤、保持膜稳定、调节细胞钙稳态。海洋生物含有丰富的牛磺酸，国内外已将牛磺酸用在老年保健方面，如抗动脉粥样硬化、抗衰老、抗心律失常及改善充血性心力衰竭等，并且已将牛磺酸应用到儿童保健食品中。

2.谷胱甘肽

鱼肉中含有对人类代谢非常重要的谷胱甘肽。谷胱甘肽主要存在于细胞内，为细胞内重要的水溶性抗氧化剂，是防止细胞损伤的重要活性物质。它能够清除人体内的自由基，净化人体内环境，促进人的身心健康。因为还原型谷胱甘肽本身易受某些物质氧化，因此它在体内能保护蛋白质等分子中的巯基不被自由基等有害物质氧化，从而使蛋白质等分子发挥生理功能。人体红细胞中谷胱甘肽的含量足够多，这对保护红细胞膜上蛋白质的巯基处于还原状态，防止溶血具有重要作用，并且还可以保护血红蛋白不受自由基、H2O2等氧化，维持其正常输送氧的能力。在H2O2等氧化剂的作用下，红细胞中部分血红蛋白的二价铁能被氧化为三价铁，使血红蛋白转变为高铁血红蛋白，从而失去了携带氧的能力。还原型谷胱甘肽既能够直接与H2O2等氧化剂结合，生成水与氧化型谷胱甘肽，又能够将高铁血红蛋白还原为血红蛋白。

目前，已人工研制开发出了谷胱甘肽药物，广泛应用于临床。除利用其巯基以缓解氟化物、重金属、芥子气等毒素中毒外，还用在溶血性疾病、肝炎、角膜炎、白内障与视网膜疾病等，作为辅助治疗的药物。

3.扇贝多肽

扇贝多肽是从栉孔扇贝分离纯化后得到的相对分子质量在800～1 000之间的多肽，

能够增强细胞内抗氧化酶活性，阻止脂质过氧化反应，具有抗氧化功能。(www.xing528.com)

4.铜蓝蛋白

铜蓝蛋白（Ceruloplasmin）是重要的细胞外液抗氧化物质，它是含铜蛋白，有运输铜的功能。其抗氧化作用主要防止过渡金属离子Fe2+与Cu2+催化H2O2形成·OH，通过转变Fe2+为Fe3+来消除Fenton反应，从而阻止脂质过氧化反应，并且，它还能直接去除·，特别是当细胞外液· 浓度较高时，表现出类似SOD的作用以清除· 。以过渡金属离子催化H2O2产生·OH为模型，以脱氧核糖分解产生硫代巴比妥酸（Thiobarbituric Acid，TBA）反应物为指标，铜蓝蛋白对·OH生成有显著的抑制作用。

5.金属硫蛋白

金属硫蛋白（Metallothionein，MT）是在真核生物胞质中发现的蛋白质，相对分子质量为6 500×103，该蛋白还原型半胱氨酸含量较高，具有较强的抗氧化作用，所含的大量巯基是单线态氧与·OH的有效清除剂。金属硫蛋白清除·OH的能力与它的分子结构直接相关，巯基含量高则清除·OH的能力较强。金属硫蛋白能清除缺血再灌注损伤产生的自由基，还能保护细胞膜免受自由基的损伤。

6.SOD

SOD是含有金属元素的一类蛋白质，其中Cu-SOD、Zn-SOD、Mn-SOD、Fe-SOD的作用较重要。SOD能使· 发生歧化反应，生成H2O2与氧，为有效的自由基清除剂，能针对氧毒害反应为机体提供保护。海洋生物中富含SOD，用化学发光法已在多种海藻、软体动物、环节动物、棘皮动物、节肢动物、鱼类等海洋生物中检测到了SOD活性。