如何获取维生素和类胡萝卜素

1.维生素E

维生素E是聚异戊二烯取代的6-羟基苯并二氢吡喃衍生物，在苯环上有一个酚羟基，为活性基团，能够释放其羟基上的活泼氢并且捕获自由基，从而阻断自由基的链式反应。而且，维生素E是一种细胞内抗氧化剂，对氧十分敏感，极易被氧化而保护其他物质不被氧化。鱼类含有较多的维生素E。常见的天然维生素E的提取方法有尿素络合法、超临界二氧化碳萃取法，目前在医疗、食品、化妆品等方面已有广泛的应用。

2.类胡萝卜素

类胡萝卜素是胡萝卜素和叶黄素两大类色素的总称。类胡萝卜素分子结构中含有多个共轭双键，这种特殊的结构赋予它淬灭单线态氧的能力，可以和自由基起反应，形成无害的产物，或者通过破坏自由基链反应，将自由基清除。在植物中类胡萝卜素可以清除活性氧而使植物免遭强太阳光的灼伤。在动物体内的类胡萝卜素可以捕获自由基，从而保护动物细胞免遭自由基的破坏。虾青素是类胡萝卜素的一种，为一种较强的天然抗氧化剂。虾青素的抗氧化能力强，是维生素E的550倍、β-胡萝卜素的10倍。(www.xing528.com)

3.维生素C

维生素C也是体内一种重要的抗氧化剂。因为维生素C能够可逆地加氢或者脱氢，故维生素C在体内的很多氧化还原反应中有重要作用：很多酶的活性基团为巯基，维生素C能维持巯基处于还原状态而保持酶的活性；维生素C可使氧化型谷胱甘肽转变为还原型谷胱甘肽，还原机体代谢产生的H2O2；维生素C还可保护维生素A、E和某些B族维生素免受氧化。所以谷胱甘肽与维生素C同时应用，能够提高功效。