【摘要】：几丁质及壳聚糖经水解后得到的寡糖具有多种生理功能，如促进肠道有益微生物的生长、改善肠道微生物区系、降低血液胆固醇含量、增强机体免疫功能等。所以，几丁质与壳聚糖的降解特别是酶法降解成为近期人们关注的热点。酶法降解包括专一性酶解法与非专一性酶解法，其中，专一性酶解法是指利用从真菌、细菌和某些动植物体内提取的几丁质酶或壳聚糖酶对底物进行专一性降解。
几丁质是广泛分布于自然界的生物多聚物。几丁质及壳聚糖经水解后得到的寡糖具有多种生理功能，如促进肠道有益微生物的生长、改善肠道微生物区系、降低血液胆固醇含量、增强机体免疫功能等。所以，几丁质与壳聚糖的降解特别是酶法降解成为近期人们关注的热点。酶法降解包括专一性酶解法与非专一性酶解法，其中，专一性酶解法是指利用从真菌、细菌和某些动植物体内提取的几丁质酶或壳聚糖酶对底物进行专一性降解。
在海洋中，因为有些生物在生长过程中进行规律性的蜕壳，产生大量的几丁质，为几丁质降解微生物的生长繁殖提供了丰富的碳源与能源。到目前为止，已发现多种微生物能产生几丁质酶与壳聚糖酶：细菌，如黏细菌、生孢噬纤维菌属（Sporocytophaga）、芽孢杆菌属、弧菌属、肠杆菌属（Enterobacter）、克雷伯氏菌属（Klebsiella）、假单胞菌属（Pseudomonas）、沙雷氏菌（Serratia）、色杆菌属（Chromobacterium）、梭菌属（Clostridium）、黄杆菌属等；放线菌，如节杆菌属（Arthrobacter）、链霉菌属等；真菌，如曲霉属（Aspergillus）、青霉属（Penicillium）、根霉属（Rhizopus）等。(www.xing528.com)
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