【摘要】：文昌鱼是脊索动物，亦称海矛。文昌鱼喜生活于温暖海水中。文昌鱼游泳时以螺旋形方式前进。文昌鱼广泛分布在世界温暖地区的海岸水域，温带水域略少见。文昌鱼体内脂肪含量低，但不饱和脂肪酸含量却相对较高，约占湿重的1.6%。文昌鱼体内的风味氨基酸含量较高，所以味道鲜美，具有潜在的经济价值。但是，文昌鱼为珍稀名贵的海洋野生头索动物，被列为国家二级保护动物，不允许对其进行任何形式的交易和商业性开发活动。
文昌鱼是脊索动物，亦称海矛。外形像小鱼，体侧扁，头尾尖，半透明，体内有一条脊索，有背鳍、臀鳍与尾鳍。体长40～57 mm，美国产的加州文昌鱼可长达100 mm。
文昌鱼喜生活于温暖海水中。白天半截身体躲在沙砾之中，在阳光下摇摇摆摆，依赖水流带来浮游生物为生。到了晚间才是它活跃的时刻，这时它离开沙窝，如同离弦的羽箭弹射到水面活动，一旦遇到惊扰，又游回沙窝内。文昌鱼游泳时以螺旋形方式前进。文昌鱼广泛分布在世界温暖地区的海岸水域，温带水域略少见。文昌鱼约有32种，在我国主要分布在厦门、青岛和烟台沿海，地中海、马来西亚、日本、北美洲海岸也有分布。
文昌鱼体内脂肪含量低，但不饱和脂肪酸含量却相对较高，约占湿重的1.6%。文昌鱼蛋白质含量比带鱼、鲳鱼、黄花鱼、牡蛎与虾的含量都高，雌性文昌鱼成体内总蛋白含量为19.73%，雄性为19.05%。文昌鱼富含人体必需的8种氨基酸，而且含有较丰富的脂溶性维生素A、维生素E与水溶性维生素B1、核黄素、维生素P，其中核黄素是我国人群膳食容易缺乏的营养物质之一。与其他海产品相比，文昌鱼的B族维生素含量显然更高，维生素E含量也比较高。(www.xing528.com)
氨基酸中的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸与丙氨酸都是决定食物鲜味的主要因子，被统称为风味氨基酸（Flavor Amino Acid）。文昌鱼体内的风味氨基酸含量较高，所以味道鲜美，具有潜在的经济价值。但是，文昌鱼为珍稀名贵的海洋野生头索动物，被列为国家二级保护动物，不允许对其进行任何形式的交易和商业性开发活动。
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