黄鱼介绍及食用禁忌

黄鱼即黄花鱼，头中有坚硬的耳石，所以又叫石首鱼。石首鱼是鲈形目石首鱼科280多种鱼的统称。一般为底栖，肉食性，大部分分布于暖海或者热带沿海，少数生活在温带海域或者淡水水域。人们日常接触的主要有小黄鱼、大黄鱼。

大黄鱼分布于黄海中部以南到琼州海峡以东的我国沿海和朝鲜半岛以西海域，我国雷州半岛以西也偶有发现。小黄鱼广泛分布于我国东海、黄海和渤海，朝鲜半岛以西海域以及日本南部沿海，在我国主要产地为江苏、浙江、福建、山东等省沿海，属暖温性近底层鱼类。

1.营养价值和保健功能

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素与维生素，对体质虚弱者与中老年人来说，食用黄鱼会有很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有防治功能。

大黄鱼肉质较好并且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。黄鱼大部分鲜销，也可去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或者制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肝脏含维生素A，是制鱼肝油的好原料，耳石可供药用。中医认为，大黄鱼味甘、咸，性平，入肝、肾二经，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。(www.xing528.com)

小黄鱼含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、钾、钠、磷、钙、铁、镁、硒与维生素A等人体所需的多种营养成分，食用价值高。

2.食用方法和注意事项

黄鱼肉嫩味鲜，适合清蒸，若用油煎，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。

中医认为，一般人群均可食用黄鱼，失眠、贫血、头晕、食欲不振和妇女产后体虚者尤为适宜。黄鱼是发物，哮喘患者与过敏体质的人应慎食。黄鱼不能与中药荆芥同食，不宜与荞麦同食，食用前后忌喝茶。