鲨鱼是海洋中最凶猛的鱼类,至今已在地球上生存了约4.2亿年。鲨鱼属于软骨鱼类,骨头更轻、更具有弹性。鲨鱼身上没有鱼鳔,主要靠它较大的肝脏调节沉浮。为了增大在水中的浮力,鲨鱼的肝内含有丰富的油。鲨鱼近几十年来被大量捕杀,专家分析,若再这样下去,鲨鱼将灭绝,因此要保护鲨鱼。
1.营养价值和保健功能
中医认为,鲨鱼肉味甘、性温,入脾经,具有健脾、益气、滋阴、托毒、生肌、补虚、壮腰、行水、化痰的功能,主要用于气血不足、脾虚气虚所导致之痈疽不溃,或者溃久不敛。
鲨鱼的软骨俗称为“鱼脑”、明骨,其主要成分为蛋白质与软骨素硫酸盐。科学家发现,鲨鱼不会生癌,于是不少研究开始关注鲨鱼软骨中的抗血管生长因子对癌细胞的抑制作用。
鲨鱼肝是提取鱼肝油的主要原料。鱼肝油能促进发育,增强体质,健脑益智,帮助人体对钙、磷的吸收,对软骨症、佝偻病、营养不良、病后体虚、结核病、夜盲症、干燥性眼炎等有效果,用于孕妇、乳母、婴儿和儿童成长期补充维生素A、维生素D与DHA。尤其适合患有心血管疾病、免疫性疾病的人食用。
2.食用注意事项(www.xing528.com)
鲨鱼体表有盾鳞,粗糙似砂纸。鲨鱼肉较腥,肉质粗糙。鲨鱼可红烧、制羹、醋熘等。中医认为,健康体质、平和体质、气虚体质、阳虚体质的人适宜吃鲨鱼,而湿热体质的人不适宜食用鲨鱼。鱼肝油不能大剂量或长期过量服用,否则会引起中毒。
3.鱼翅与濒危鲨鱼
所谓鱼翅,指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。由于鱼翅的价格非常高,近年吸引各地渔民争相在海中捕杀鲨鱼,导致海洋生态不平衡,部分鲨鱼濒危。因为鲨鱼肉价值很低,所以渔民在捕鲨后,只割下鲨鱼的鳍,就将鲨鱼抛回海中,以保持渔船上有更多的空间存放价值更高的鱼翅。这些鲨鱼并不会即刻死亡,但会因失去游泳能力而死,或被其他鲨鱼捕食。部分关注动物及生态的团体近年努力宣传,呼吁大众不要吃鱼翅,既因为捕杀鱼翅的过程残忍,更因为由此导致鲨鱼总数大幅减少——50年来减少了80%。据估计,全球每年约有100万尾鲨鱼被捕杀,鱼翅的年产值达到12亿美元。
事实上,食用鱼翅可能会对健康产生威胁。由于工业废水不断地排入海洋,海水中重金属含量升高。而鲨鱼处于海洋食物链的顶端,捕食了其他鱼类后,食物中的重金属也随之进入鲨鱼体内,积蓄下来,所以鲨鱼体内的重金属含量会越来越多。三丁基锡是用于船体防污涂料中的一种化合物,在意大利沿岸海域捕获到的鲨鱼的肾脏内已发现这种化合物。在东地中海的几种鲨鱼的组织样本中也已发现铅、镉、砷等金属元素。2008年,香港市场的抽查表明,每10个鱼翅中有8个含有较多的汞,最高含量是允许量的4倍,而烹饪并不能去除汞或者其他重金属的毒性。吃了鱼翅后,汞与其他重金属进入人体,难以被排出体外,而是在体内积蓄下来,会损害肾脏、中枢神经系统、生殖系统等,导致头痛、头昏、肌肉震颤、肾功能受损、口腔溃疡、性功能减退、流产等。
一些禁止捕鲨的法律已获得通过,不过公海上的捕鲨行为甚少受到约束。美国最近通过了全面禁止捕鲨的法案,但仅能限制在美国注册的渔船和美国领海上的行为。欧盟已同意加大禁止割鲨鱼鳍的力度,但自然资源保护论者争辩说,特殊捕鱼许可证(允许割鲨鱼鳍)的发放,使得欧盟的禁令难以见到成效。国际渔业组织也在筹划在大西洋与地中海上禁捕鲨鱼的协议,但是在太平洋与印度洋还没有相应的禁捕计划。大量捕杀位于海洋生态系统金字塔顶端的鲨鱼,会导致大量中小型鱼类因失去天敌而数量暴增,从而严重扰乱整个海洋生态平衡。
免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。