【摘要】：我国主要有中国明对虾、日本囊对虾、斑节对虾等。虾青素是对虾体内非常重要的一种物质，即使熟对虾呈红色的成分，颜色越深说明虾青素含量越高。虾青素为目前发现的最强的抗氧化剂之一，广泛用于化妆品、食品以及药品中。中医认为对虾是动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。宿疾者、正值上火者不宜食用对虾，患支气管炎、过敏性鼻炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人也不宜食用。
对虾属于节肢动物门甲壳纲十足目对虾科。对虾个体大，通称大虾。我国主要有中国明对虾、日本囊对虾、斑节对虾等。
1.营养价值和保健功能
对虾是营养价值很高的海产品，被广泛用于各种菜肴的制作，老幼皆宜，深受人们的喜爱。对虾蛋白质含量高，肉质松软，易消化，对身体虚弱和病后需要调养的人来说是非常好的食物。对虾含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。虾青素是对虾体内非常重要的一种物质，即使熟对虾呈红色的成分，颜色越深说明虾青素含量越高。虾青素为目前发现的最强的抗氧化剂之一，广泛用于化妆品、食品以及药品中。
中医认为，海水虾味甘咸、性温湿，入肾、脾经。虾肉有通乳抗毒、补肾壮阳、养血固精、益气滋阳、化瘀解毒、开胃化痰、通络止痛等功效。
2.食用方法和注意事项(www.xing528.com)
整只对虾的烹调方法有油炸、红烧、甜烤等。对虾加工成片、段后，可以炒、熘、烤、煮汤；若制成泥茸，可以做虾饺、虾丸。
一般人群均可食用对虾。适宜缺钙导致小腿抽筋的中老年人食用，适合孕妇与心血管病患者食用。
中医认为对虾是动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。宿疾者、正值上火者不宜食用对虾，患支气管炎、过敏性鼻炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人也不宜食用。
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