鱿鱼即枪乌贼，别名句公、柔鱼，属于软体动物门头足纲枪形目。其身体分为头部、很短的颈部和躯干部，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有腕10条，其中2条较长的为触腕，尾端的肉鳍呈三角形。触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环，捕食食物时用触腕缠住将其吞食。常成群游弋于深约20 m的海洋中。鱿鱼共包括约300种，如中国枪乌贼、日本枪乌贼、剑尖枪乌贼、福氏枪乌贼、皮氏枪乌贼、莱氏拟乌贼等。鱿鱼最大长可以达到550 mm，最大体重可以达到5.6 kg。
世界主要枪乌贼渔场在我国福建南部、台湾、广东和广西近海，以及暹罗湾，日本九州，菲律宾群岛中部，欧洲西部，美国东部、西部，越南、泰国等近海海域。渔场多位于岛礁周围，或盐度较高、水清流缓、底质粗硬的沿岸水系、海底凹窝和暖流水系交汇处。
1.营养价值和保健功能
鱿鱼的营养价值非常高，为名贵的海产品。它与章鱼、墨鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本一致。中医认为，鱿鱼性平味酸，能益气壮志，通妇女月经，入肝可补血，入肾可滋水强志。所以，鱿鱼具有补虚润肤、滋阴养胃的作用。资料显示，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉与金枪鱼。鱿鱼的蛋白质含量较高，而脂肪含量较低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼不但富含蛋白质和铁、钙、磷、碘、锰、硒等微量元素，对骨骼发育与造血十分有益，可以预防贫血，还含有丰富的DHA、EPA等PUFA与牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对预防血管硬化、胆结石的形成都颇有效力，还可以缓解疲劳、恢复视力、促进胰岛素的分泌、促进肝脏的解毒作用，预防糖尿病和由酒精引起的肝脏功能损害。鱿鱼所含的多肽与硒等微量元素有抗病毒、抗射线功能。鱿鱼中富含镁，能提高精子的活力，增强男性生殖能力，调节神经和肌肉活动，增强耐久力。
鱿鱼干是由新鲜的鱿鱼制成的，营养丰富，被誉为海味珍品。早在几千年前，我国古书中就记载：“柔鱼与乌贼相似，但无骨尔，越人重之。”
现代医学发现，虽然鱿鱼中胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有牛磺酸。牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的功效，只要摄入的食物中牛磺酸和胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，与胆固醇的比值是2.2。所以，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，不会在血液中积累。
2.食用方法(www.xing528.com)
鱿鱼可爆、炒、烩、烧、氽等。
3.食用注意事项
（1）鱿鱼的胆固醇含量为全脂奶的44倍、肥肉的40倍、带鱼的11倍、墨斗鱼的3.4倍、鸡胸肉的7.7倍、羊瘦肉的6.15倍、猪瘦肉的7倍、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。所以，鱿鱼虽然是美味，但并不是人人都适合吃。高胆固醇血症、高脂血症、动脉硬化等心血管病和肝病患者应慎食。从中医角度讲，脾胃虚寒的人应该少吃鱿鱼，且鱿鱼为发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
（2）吃鱿鱼时不宜喝啤酒。
（3）鱿鱼必须煮熟煮透后再吃，由于鲜鱿鱼中有一种多肽成分，如果未煮透就食用，会导致肠运动失调。
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