乌贼：高蛋白低脂肪的理想保健食品

乌贼又称为墨鱼、花枝或墨斗鱼，属软体动物门头足纲乌贼目。乌贼遇到强敌时会以喷墨作为逃生的方法，因而得名。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色与大小。乌贼可以跃出海面，具有惊人的“飞行”能力。它与鱿鱼和章鱼一样属于海洋软体动物，但三者均不属于鱼类。乌贼有100多种，包括针乌贼、金乌贼、无针乌贼、火焰乌贼、斑乌贼、细乌贼、飞乌贼等。

乌贼分布在世界各大洋，主要生活在热带与温带沿岸浅水中，冬季常迁移到较深海域。我国乌贼种类较多，浙江南部沿海及福建沿海盛产曼氏无针乌贼是鱿鱼。乌贼是我国四大海产（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，肉鲜美，富营养，渔业捕捞量很大。

1.营养价值和保健功能

乌贼可以说全身都是宝，不仅鲜脆爽口，还具有较高的营养价值和药用价值。乌贼含蛋白质13%，而脂肪仅为0.7%，是一种高蛋白低脂肪滋补食品，是理想的保健食品，即使是肥胖者或者高血压、动脉硬化、冠心病患者，适量吃也无妨。乌贼还含钙、磷、锌、镁、铁、维生素A、维生素B等营养成分。乌贼壳含碳酸钙、几丁质，以及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等，称海螵蛸，是一味止酸、止血、收敛的常用中药。乌贼的墨汁绝大部分是乌贼黑色素、蛋白质、脂肪等，其中也含有多糖，具有增强抗癌物SOD的作用，在小鼠体内实验中显示出一定的抑癌功效。乌贼的内脏可榨制内脏油，为制革的好原料。它的眼可以制成眼球胶，为上等的胶合剂。

按照中医理论，乌贼性平、味咸，入肝、肾经，具有通经、养血、催乳、益肾、滋阴、止带、调经之功效，用于治疗妇女经血不调、湿痹、水肿、痔疮、脚气等症。李时珍称乌贼为“血分药”，是治疗妇女血虚经闭、贫血的良药。

2.食用方法(www.xing528.com)

乌贼的吃法很多，有爆炒、红烧、熘、炖、烩、做汤、凉拌，还可制成乌贼馅饺子与肉丸子。较常见的菜有爆炒乌鱼卷、爆乌鱼丝、溜乌鱼片、烧乌鱼汤等，特别是用鲜蒜薹红烧乌贼，味道非常鲜美。在清洗乌贼时，一定要将乌贼表面的一层薄膜剥下来，这样可使乌贼味道纯正且不会有腥味。干乌贼要先放在冷水里浸泡8～12 h，直至乌贼全软，再进行烹制。乌贼体内含有很多墨汁，不容易洗净，可以先撕去表皮，去掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏并挖掉乌贼的眼，使墨汁流尽，然后多换几次清水将内外洗净即可。

根据民间食疗经验：治白带过多，可以取鲜乌贼2个，洗净，取瘦猪肉250 g切片炖熟，用食盐调味，每日一次，5日作为一个疗程；治月经过少与闭经，以乌贼肉、桃仁适量共煮食，每日一次，食用到月经增多或者月经来潮为止；治疗子宫出血，取数个乌贼的墨汁煮汤服；对产后缺奶者，适宜进食乌贼、章鱼合煮的肉汤。

3.食用注意事项

高胆固醇血症、高血脂、动脉硬化等心血管病和肝病患者应慎食；患有荨麻疹、湿疹、痛风、糖尿病、肾脏病和易过敏者忌食。