方格星虫：老少皆宜的营养滋补佳品

方格星虫主要指光裸星虫，俗称沙虫，形状非常像一根肠子，但不是海肠。方格星虫呈长筒形，体长大约十几厘米，并且浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，与环肌交错排列，形成方块格子状花纹。方格星虫虽没有鱼翅、海参、鲍鱼名贵，但味道鲜美脆嫩，是鱼翅等所不及。生长于沿海滩涂，由于对生长环境的质量十分敏感，一旦污染则不能成活，因而有“环境标志生物”之称誉。

方格星虫多在沙内横卧，穴口向下微陷，受惊即迅速缩入深处，不容易被采到。在我国主要分布在烟台、青岛汇泉湾、平潭、厦门、大嶝岛、小嶝岛、北海、沙头角、湛江、海口、白马井、清澜港、涠洲岛、台湾。其中以广西北部湾的方格星虫为上品。从世界范围看，方格星虫主要分布在大西洋、太平洋、印度洋沿岸，为暖水种。

1.营养价值和保健功能

方格星虫肌肉中含精氨酸、细胞色素、L-精氨酸激酶、章鱼碱脱氢酶，鲜肌肉中还含副肌球蛋白。体壁、内脏、体液的脂类中β-谷甾醇、胆固醇的含量较高，体液中含钠、钾、钙、镁、磷、铜、碘、葡萄糖、尿素、尿酸、血红蛋白、酸性及碱性磷酸酶、氧化酶等。方格星虫的营养、味道及食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，被誉为“海滩香肠”“海洋虫草”，一些地方用其代替冬虫夏草用于食疗。方格星虫性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚的功能。据药书记载：凡有阴虚盗汗、骨蒸潮热、肺虚咳喘、胸闷痰多和妇女产后乳汁稀少等症状，最适宜食用方格星虫；对神经衰弱、肺痨咳嗽、小儿脾虚及干燥等症，用方格星虫加入姜片煲瘦肉汤饮服有疗效；方格星虫滋阴补肾，小孩由于肾亏夜尿频繁者，煮方格星虫粥食用可获较好疗效。因此方格星虫为老少皆宜的营养滋补和食疗佳品。(www.xing528.com)

现代营养学还证实了方格星虫有破坏癌细胞生长、降低血脂的作用。因为方格星虫的酶解物具有抗菌、抗氧化、抗辐射、抗疲劳、抗病毒、防癌、延缓衰老、调节免疫的功能，所以，目前对方格星虫的药用研究主要在溶栓药物、抗凝血药物和抗衰老药物等方向。

2.食用方法

方格星虫肉质脆嫩、味道鲜美、营养丰富，特别是味道，胜过海参、鱼翅。由于海参与鱼翅本身没有什么味道，所以烹饪时一定要加鸡肉或者瘦肉等配料，否则就索然无味。而方格星虫不必加别的配料，单独干吃和鲜食都很有特色，除了常见于日常餐桌，更为宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。方格星虫有很多做法，煮汤、爆炒、熬粥、油炸、椒盐均可。“三色沙虫”已成为海南的知名菜肴。