海蜇皮与海蜇头的价值差异，食用海蜇需注意的细节

海蜇俗称水母、石镜、蜡、樗蒲鱼、水母鲜等，属于钵水母纲，是生活在海中的一类腔肠动物。上部呈白色，伞状，直径可达几十厘米，胶质比较硬，俗称海蜇皮；下部称为海蜇头，有8条口腕，呈灰红色，其下有丝状物。海蜇水母体营浮游生活，栖息在近岸水域，特别喜居河口附近，分布区水深一般5～20 m，有时也达40 m。生活在我国、日本、朝鲜半岛沿岸与俄罗斯远东海域。我国沿海北起鸭绿江口、南至北部湾的广阔海域都有海蜇分布。海蜇寿命一般只有一年，春生冬死，生长速度很快，经过四五个月的时间就长到锅盖大。每年夏末秋初是捕捞海蜇的最佳季节。

1.营养价值和保健功能

海蜇口感爽脆，营养非常丰富。海蜇含水分很多，可达90%以上，其余部分主要由蛋白质、碳水化合物、脂肪组成，还含有钙、铁、磷等元素，以及核黄素、维生素B1、维生素B3等维生素。每1 kg干海蜇含碘13.2 mg。加工海蜇头商品价值高于海蜇皮。

海蜇含有人体所需的多种营养成分，特别是人们饮食中通常缺乏的碘，为一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品；海蜇含有类似于乙酰胆碱的物质，能够扩张血管，降低血压；海蜇所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定作用；海蜇能够行淤化积、软坚散结、清热化痰，对哮喘、气管炎、风湿性关节炎、胃溃疡等疾病有益，并且有防治肿瘤的功能。从事纺织、粮食加工、理发等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可去尘积，清肠胃，维持身体健康。

海蜇是一味治病良药，是很多中药处方的重要成分。据报道，海蜇还具有消除疲劳与养颜美容的功能。

2.食用方法和注意事项

知名的海蜇菜肴有海蜇炒豆芽、海蜇鸡柳、海蜇冬瓜汤、香灼海蜇、蹄筋海蜇煲、芝麻海蜇汤、苦瓜海蜇、鸭条海蜇、酸辣蜇头等。(www.xing528.com)

一般人群都能食用海蜇。适宜中老年咳嗽哮喘，急、慢性支气管炎患者和痰多黄稠的人食用；适宜高血压、头昏脑涨、烦热口渴以及大便秘结者食用；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用。脾胃虚寒者慎食。

海蜇食用前一定要在清水中浸泡一两天，否则会很咸。早在明代，渔家就已经懂得新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒，滤去水分，方可食用。然而，古往今来，南粤海边渔家为贪海鲜美味，食鲜海蜇而导致中毒者也屡见不鲜。

另外，海蜇也和其他海产品一样，很容易受到嗜盐菌等细菌的侵染，因此凉拌海蜇易引起细菌性食物中毒。广东省江门市就曾发生过一起73人在一家大酒店因吃凉拌海蜇而引起细菌性食物中毒的事故。

夏季为肠道疾病容易发生与流行的季节。前车之鉴，生拌海蜇务必认真处理食材，操作过程中要注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染等工作，最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗干净，晾干，以预防食物中毒。

千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。一旦被海蜇蜇伤，不要用淡水冲洗，因为淡水可以促使刺胞释放毒液，可用海水或食醋浸泡或冲洗伤口以抑制刺丝囊释放毒素，尽快用镊子去除黏附于皮肤上的触手。受伤面积大、全身反应严重者，要及时到医院治疗。