珍珠贝：海产珍品，药食兼备

珍珠贝也属于双壳类，和贻贝以及扇贝等一样，是用足丝附着在岩石、珊瑚礁、沙砾或其他贝壳上生活的种类。珍珠贝是暖海产，在我国福建，尤其是广东沿海十分普遍。珍珠是贝类的产物，有很多种贝类，如鲍鱼、蚌、贻贝、江珧、砗磲等，都能产生珍珠。但是珍珠质量好、产量大的，要算为海产的珍珠贝了。珍珠贝的种类很多，有大珠母贝、珠母贝、企鹅珍珠贝、马氏珍珠贝（合浦珠母贝）等。以马氏珍珠贝最普遍，合浦的珍珠就是从这种珍珠贝采得的。

1.营养价值和保健功能

珍珠贝软体部所含蛋白质的氨基酸组成与生活环境中浮游生物体内的氨基酸组成非常相似。已知含有的苯丙氨酸、亮氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苏氨酸等均为人体必需氨基酸。牛磺酸在珍珠贝软体部中的含量，尤其是在外套膜与黏液中的含量，比栉江珧、牡蛎、三疣梭子蟹、章鱼、乌贼、鲣等都高。在精、卵液中有5种非蛋白质水解产物氨基酸，特别是牛磺酸（牛磺酸含量高达10%）和鸟氨酸，为重要的生物活性物质，也是珍珠质的主要有效药用成分，所以整个软体部（全脏器）被认为是珍珠贝的主要药用部分。珍珠贝肉能促进视网膜神经组织的形成与胆汁酸的生成，还可减少人体胆固醇的含量，预防血栓形成与心肌梗死，对防治高血压也有很好的效果。

中医认为，珍珠贝可以潜阳、平肝、定惊、止血，治耳鸣、头眩、心悸、癫狂、失眠、惊痫、衄血、吐血、妇女血崩。

2.食用方法(www.xing528.com)

珍珠贝肉大小如鹅蛋黄，乳黄色，用它煮粥，入口极为鲜嫩爽滑，吃过后会觉得精神格外清爽。珍珠贝肉除煮粥外，单独炒、炸、煎、炖均可，同样美味爽口。

吃珍珠贝肉别有一番情趣。珠乡人说，谁吃到珍珠（因为开贝取珠后还有少量珍珠粒残留于肉内），谁就有运气、有福气。食客吃到珍珠粒，可归个人所有。除此之外，贝肉内往往还伴有为数不少、光泽耀眼、小如粟米的不规则天然珍珠，这种珍珠一般不能做首饰，但可药用。

将马氏珠母贝肉进行酶解、浓缩、调配、喷雾干燥制成风味独特、营养丰富的马氏珠母贝肉干粉，可广泛应用于调味料生产。采用枯草杆菌中性酶与胃蛋白酶复合水解马氏珠母贝肉，水解液经脱色、脱腥处理，再用白砂糖、山楂、红枣进行调配，可制成营养丰富、具有一定保健功能的蛋白饮料。一些研究者将马氏珠母贝肉做成有五香、蒜香和姜汁等不同口味的风味食品，为贝类资源的综合利用提供了一些新途径。

珍珠是一种有机宝石。主要产于珍珠贝类体内，这些动物的分泌作用生成含碳酸钙的矿物（文石）颗粒，大量微小的文石晶体集合形成珍珠。珍珠的形状各异，有圆球形、蛋形、梨形、纽扣形、水滴形和不规则形状，以圆球形为佳。珍珠为非均质体，颜色有白色、淡黄色、粉红色、淡绿色、褐色、淡蓝色、淡紫色、黑色等，以白色为主。具典型的珍珠光泽，光泽柔和并且带有虹晕色彩。宝石界还将珍珠列为结婚13周年与30周年的纪念石、6月生辰的幸运石。具有瑰丽色彩与高雅气质的珍珠，象征着纯洁、健康、幸福与富有，自古以来为人们所喜爱。