缢蛏：营养丰富的保健食品

缢蛏又叫蛏子，属于软体动物门瓣鳃纲帘蛤目，是常见的海鲜食材。贝壳脆而薄，呈长扁方型，从壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。是我国开展贝类养殖较早的种类，为四大养殖贝类之一。缢蛏广泛分布于我国、朝鲜与日本沿海，在我国北自辽宁、山东，南到广东、福建都有分布。其肉丰腴脆嫩，味道鲜美，食疗功效显著，是沿海居民喜爱的海产食品。

1.营养价值和保健功能

缢蛏的营养价值非常高，为滋补的营养佳品。缢蛏含有丰富的蛋白质、维生素A，以及钙、镁、硒、铁等营养元素，经分析，每100 g鲜蛏子肉含蛋白质7.2 g、碳水化合物2.4 g、脂肪1.2 g、钙133 mg、磷114 mg、铁227 mg。除了含有丰富的营养外，缢蛏还有一定的药用保健功效。

中医认为，缢蛏肉味甘、咸，性寒，入心、肝、肾经，具有补阴、清热、除烦、解酒毒等功效，缢蛏壳可用于医治咽喉肿痛、胃病等。缢蛏富含硒与碘，为老年人、甲状腺功能亢进患者良好的保健食品。缢蛏还含有锌与锰，常食缢蛏有助于脑营养的补充，有健脑益智的功能。

2.食用方法

缢蛏食法很简单。洗净后，放养在含少量盐分的清水中，待缢蛏将泥沙吐净，用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处，将肉倒在沸水中，稍为停留，加入葱末，捞起即可食用。肉嫩而鲜，风味独特，为佐酒的佳肴。(www.xing528.com)

缢蛏吃法很多，有“五吃”之说。一吃蝴蝶蛏。把缢蛏洗净后放在锅里烧，蛏壳摊开，肉露出来就可取食，这种吃法简单方便。二吃红烧蛏。用薄刀片轻轻剖开缢蛏背面壳的连接处，蛏壳不会摊开，倒在锅中红烧，加上油、葱、姜等佐料，味香可口。三吃盐水竹筒蛏。把缢蛏插在竹筒里，烧熟可吃，清鲜味美，原汁原味。四吃炒蛏。把蛏肉挑出来，和其他菜一起炒。五吃铁板蛏。这是近几年在酒店烹调缢蛏的新方法，鲜美浓香，风味独特。

除鲜食外，缢蛏还可以制成蛏干、蛏油等。

3.食用注意事项

缢蛏的内脏不能吃，做时要把内脏取出，不然食用时会影响口感。买来的蛏子泡在淡盐水里，可使沙子吐出，水烧开后将缢蛏焯10 s，壳会打开，然后挤出内脏，并取掉壳上的黑边即可。水煮不开壳的就是不新鲜的缢蛏，不能食用。