文蛤：一种重要的食用贝类及其对疾病的影响

文蛤又称为蛤蜊、蚶仔、粉蛲，属于瓣鳃纲帘蛤目帘蛤科，是重要的食用贝类之一。壳呈圆形，略显三角形，内面是瓷白色。日本，朝鲜半岛，我国大陆、台湾沿岸均有分布。台湾西南沿海的沙岸有养殖文蛤。多栖息于浅海的沙泥底，喜欢生活在有淡水注入的湿地与潮间带等地区。靠斧足钻掘，有潜沙习性。文蛤耐干燥能力比较强，且与个体大小、环境温度有关，大个体比小个体文蛤耐干燥能力强。

我国沿海有文蛤、斧文蛤、丽文蛤、帘文蛤与短文蛤等。文蛤自然生物量大，是主要的增养殖对象。

1.营养价值和保健功能

文蛤肉嫩味鲜，为贝类海鲜中的上品，唐代时曾为皇宫海珍贡品。文蛤含有人体易吸收的各种氨基酸、维生素，以及钙、钾、铁、镁、磷等多种人体必需的无机盐。呈味氨基酸在总氨基酸中所占比例高达42%以上，宜食用或者开发呈味物质。文蛤的必需氨基酸占总氨酸的比例在45%左右，远高于WHO/FAO推荐的35.38%，是比较理想的蛋白源。中医认为，文蛤味甘、咸，性微寒，有滋阴和软坚散结的功能。

文蛤肉每100 g（干重）中的营养成分见表4.2。

表4.2　每100 g（干重）文蛤肉的营养成分

文蛤不仅味道鲜美、营养丰富，且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能“止烦渴利小便，化痰软坚”。食用文蛤，有止消渴、润五脏、健脾胃、增乳液、治赤目的功能。相传两三千年前，人们就开始食用文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它是“天下第一鲜”。从此，这个雅号就一直流传至今，闻名于世。近代研究表明，文蛤有化痰、散结、清热利湿的功效，对慢性气管炎、哮喘、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有显著疗效，对高胆固醇、高血脂体质的人也适合。

此外，文蛤的组织提取液对肝癌腹水型、肝癌实体型和艾氏综合征有较高的抑制率。蛤粉与清热解毒药青黛、黄芩等共同制成的中药片剂，可以治疗慢性支气管炎、哮喘。蛤粉还可以和枯矾、冰片研末，外用治疗中耳炎。蛤粉与海藻、海螺、海螵蛸等组成四海舒郁丸，适用于甲状腺癌的治疗，取得了一定疗效。(www.xing528.com)

2.食用方法

文蛤的吃法多种多样，煎汤或煮食均可。可将其作为主菜，以旺火爆炒；或作为配菜，调色提味；或把它斩成肉泥，辅以鸡蛋、面粉、姜、葱，煎成文蛤饼。将文蛤肉洗净后，用盐稍稍腌一腌，再于清水中洗净，浇上白酒、麻油、酱油和醋，拌上生姜末和白砂糖，最宜作为下酒菜。将文蛤肉制成文蛤酱，更是海边人的绝活。把鲜蛤肉装进罐或瓶，放上盐、姜、葱、酒等佐料，再将口封上，置于阴凉通风处，过一段时间揭开盖子，醇香扑鼻。

3.食用注意事项

购买文蛤宜选壳紧闭者，可以将文蛤互敲，有清脆声音的比较新鲜。

中医认为，病属邪热痰结者宜食用文蛤，气虚有寒者不宜食用文蛤。胃痛与腹泻的人吃文蛤这类寒凉性食物可能会加重症状。

吃文蛤不宜喝啤酒。沿海地区的人都爱说“吃蛤蜊，喝啤酒”，本意是想享受生活，但这种吃法却有一定危害，易诱发痛风，并且能使痛风患者病情加重。吃海鲜的时候尽量不要喝啤酒。

此外，皮肤病患者不宜食用文蛤。