牡蛎：营养丰富的高蛋白食品

牡蛎又称为生蚝，是牡蛎科生物的统称，为海产贝类。在我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海都可养牡蛎。牡蛎肉嫩味鲜，营养价值很高。自古以来， 其壳和肉就被人们作为滋补养颜、强筋健骨的佳品，古今中外都有极高称誉。

1.营养价值

在西方，牡蛎被称为“海之果”“海之奶”，在日本被称为“根之源”“海之玄米”等。古人认为牡蛎是“海族之中最贵者”，表达了对牡蛎营养价值的赞赏。牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸与一种名为肝糖原的糖类物质，它们是牡蛎美味的来源。干牡蛎肉含蛋白质含量高达45%～57%、肝糖原19%～38%、脂肪7%～11%，还含有维生素、钙、铁、硒、锌、碘等营养成分。牡蛎的钙含量几乎是牛奶的2倍，铁含量为牛奶的21倍，富含蛋白锌，是所有食物中含锌最丰富的，是很好的无机盐来源。

2.保健功能

牡蛎既是食品又是良药。《本草纲目》中记载：“牡蛎肉甘温、无毒。煮食治虚损、调中、解丹毒、补妇人血气。以姜醋生食之，治丹毒、酒后烦热，止渴。炙食，甚美，令人细肌肤，美颜色。”《海药本草》中记载：“牡蛎主男子遗精、虚劳乏损。补肾正气，止盗汗，去烦热，治伤阴热疾，能补养、安神。”

按照现代营养学的观点，牡蛎为理想的功能食品，具有以下保健功能：

（1）强肝解毒。牡蛎的肝糖原在储藏能量的肝脏和肌肉中，与细胞分裂、再生，红细胞的活性紧密相关，可促进肝功能、增强体力、缓解疲劳。牡蛎中所含的牛磺酸可促进胆汁分泌，消除堆积在肝脏中的中性脂肪，增强肝脏的解毒功能。糖原可直接被机体吸收利用，因而能减轻胰腺负担，对糖尿病的防治十分有利。

（2）提高性功能。牡蛎体内含有丰富的精氨酸和微量元素锌。精氨酸是精子的主要成分，锌促进激素的分泌。性功能下降、前列腺肿大、阳痿、性器官发育不全等男性疾病，很多情况都是由于锌不足。中医认为，食用牡蛎可以提高性功能。

（3）净化淤血。牡蛎中的牛磺酸对淤血导致的动脉硬化，和随之引发的心肌梗死、脑卒中、缺血性心脏病都有很好的预防作用。

（4）缓解疲劳。牡蛎中含有的氨基酸可以促进肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄，从而缓解疲劳、恢复体力。牡蛎中的牛磺酸和肝糖原不仅可帮助消除身体疲劳，而且对缓解精神疲劳也是十分有效的。牡蛎治疗内因性抑郁症和恢复视力的作用也已得到认可。

（5）滋容养颜。牡蛎含有铁和铜，对治疗女性特有的缺铁性贫血是相当有效的。另外，牡蛎含有丰富的锌，食用牡蛎可预防皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素。牡蛎可促进激素的形成和分泌，所以对月经不调、更年期障碍、不孕症等也有很好的疗效。

（6）提高免疫力。牡蛎富含蛋白质和18种以上的氨基酸，另外还有丰富的肝糖原、维生素和无机盐。牡蛎的氨基酸中含有可合成谷胱甘肽的谷氨酸，食用牡蛎有助于人体内合成谷胱甘肽，可去除体内活性自由基，提高免疫力，延缓衰老。(www.xing528.com)

（7）促进新陈代谢。牡蛎中含有的氨基酸、锌等无机盐与维生素，能改善血液循环，对女性发冷症与低血压也有疗效。

牡蛎含有丰富的生物活性物质，具有明显的医疗保健功能。利用先进的蛋白酶水解技术，提取牡蛎肉中的生物活性物质，辅以维生素E、亚油酸、大豆卵磷脂等，以达到不同的疗效，可开发出各种类型的牡蛎功能食品。就剂型而言，有颗粒状、粉末状、胶囊状、膏糊状等。

3.食用方法

牡蛎可生食、凉拌、煮、热炒、做汤粥、干炸、做面点等。

（1）蛎黄汤：鲜牡蛎250 g，猪瘦肉100 g，切薄片。拌少量淀粉，放沸水中煮熟即成。稍加食盐调味，饮汤、吃肉。

本方源于《本草拾遗》。利用牡蛎肉滋阴补血的功效，以猪瘦肉提高其补益营养作用。适用于妇女崩漏失血、久病阴血虚亏、体虚少食、营养不良等。

（2）蛎肉带丝汤：蛎肉250 g，海带50 g。将海带用水泡发，洗净，切细丝，放水中煮至熟软后，再放入牡蛎肉一同煮沸，以食盐、猪油调味即成。

本方利用牡蛎肉滋养补虚、海带软坚散结的功效。适用于肺门淋巴结核、颈淋巴结核、小儿体虚、阴虚潮热盗汗、心烦不眠等。

深秋为牡蛎开始收获的季节，而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候，故我国民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚。沿海许多地区采取了立体养殖法，长年都有牡蛎肉供应，颇受人们欢迎。

4.食用注意事项

患有急、慢性皮肤病者忌食，脾胃虚寒、慢性腹泻便溏者不宜多吃。