龙须菜的营养与功效

龙须菜（Gracilaria lemaneiformis）为红藻门杉藻目江蓠科江蓠属中的一个种。多生长在海边礁石上。丛生叶的形状如柳，根须长的有一尺多，呈现白色。龙须菜别名龙须草、柳丝、海米粉、菊花菜，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钙、铁等，其中钙的含量在海藻中领先。它除了含有人们平常所需的营养物质外，还富含陆地蔬菜所不具备的天然高分子海藻多糖、藻胶与微量元素等，具有很高的食用与药用价值。食品营养专家誉之为“新兴的珍稀海洋蔬菜”“人类的绿色保健品”。

1.营养价值

从营养成分上看，每100 g鲜龙须菜含蛋白质1.4 g、胡萝卜素220 mg、维生素C 2 mg、维生素B1 0.01 mg、维生素B3 0.9 mg。富含人体8种必需氨基酸、牛磺酸、铁、锌等，且钾含量较高，钾和镁的总量是钠的2倍多，这有助于改善人体钾钠平衡，有益于高血压与心脏病患者。龙须菜是非常好的食物纤维源，膳食纤维含量达50%以上，其中15%左右是不溶性粗纤维，85%左右是水溶性食用纤维，主要包括琼脂与黏性多糖等成分，是一种高膳食纤维、低脂肪、高蛋白的优质保健食品原料。所以，龙须菜可作为食品添加剂，用于糕点、豆腐、面包、挂面与色拉等食品。

2.保健功能

中医认为，龙须菜有利湿、助消化、清热解毒等作用，可治便秘、感冒等症，很适于老年人与幼儿食用，还有宽胸、暖胃、利尿、益肾的功效。龙须菜具有调节免疫、抗肿瘤、降血脂、抗氧化、抗凝血、抗病毒、抗菌、抗炎等功能，经常食用龙须菜，有治疗心脏病、高血压、血管硬化以及抗癌作用。(www.xing528.com)

食用禁忌：脾胃虚寒、便溏者慎食，痛风患者慎食。

3.应用

龙须菜既为食品工业提炼琼脂的上等原料，又可作为鲍养殖的优质饲料与人类的绿色保健食品。琼脂被美国食品药物管理条例列为安全的食品添加剂，是食品、饮料工业的重要原料，广泛用于制造八宝粥、冰激凌、果冻、糕点、凉拌食品、饮料等。