大型海藻的多功能应用在食品领域

由于海藻的独特风味与营养价值，其作为功能食品已越来越受到人们的青睐。海藻可预防胆结石、肥胖、便秘、肠胃病等代谢性疾病，并且具有降血压、降血糖、防癌抗癌、预防动脉硬化与血栓形成等作用。

海藻食品分为简单加工与深加工，或直接加工与间接加工2种类型。所谓直接加工食品，是选取可以直接食用的海藻，经净化、软化、熟化、杀菌、脱水、成型、干燥等工艺加工成海藻卷、丝、末、粉和辅以调味的复合型食品。所谓间接加工食品，是以海藻为原料，提取其中的有效成分，或者以海藻的简单加工品为添加剂制成的食品，这是海藻食品开发研究的方向。根据海藻中的多糖、脂肪酸、无机盐、维生素等活性成分的药理特点，人们积极地开发研制海藻保健和仿生食品。各种海藻产品集营养和保健于一身，品种繁多（表3.3）。

表3.3　部分大型海藻功能食品简介

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以石花菜、海带等海藻作为添加剂，并利用它们易于成型的特点制作出的一系列风味食品，如海藻胶囊、海藻茶、海藻饮料、海藻面包、海藻挂面、海藻色拉、海藻罐头等，深受大众喜爱，尤其适于做成减肥食品，高血压、心脏病患者的保健食品，糖尿病患者的充饥食品等。

用海带为原料生产的食品有各种调味的海带丝、海带卷、海带酱、海带饴、海带罐头等。海带经过深加工制得的产品在食品工业中的应用也日益增多，例如，藻胶可直接制成深受儿童喜爱的果冻，也可作为辅助原料用于糖果、罐头、冰激凌及面食等。一些开发较成功的保健药用海藻产品已问世，甘糖酯、藻酸双酯钠等褐藻多糖衍生物药物制剂，对高血糖、高血脂、高胆固醇及心脑血管疾病都有良好功效。采用科学方法精制加工而成的海藻天然保健食品，兼有营养和保健双重功能：经常食用可以促进胎儿与婴幼儿的大脑发育，提高儿童与学生的智力、学习与记忆能力，保护视觉正常功能，调节机体代谢，促进免疫功能与抗疲劳能力，保护心肌与肝脏；增强中老年人体力，延缓衰老，预防心血管疾病，可有效降低舒张压，降血脂，防止动脉粥样硬化、肥胖症等。因此是提高智力、防治碘缺乏病、平衡营养与改善人体机能的最佳食品。