课前准备
本章重点和学习目标：
（1）熟悉海洋功能食品植物资源的种类、主要有效成分及功能活性。
（2）了解海洋功能食品植物资源的开发和发展趋势。
导入案例：
海藻——21世纪饮食保健的重要来源(www.xing528.com)
在生活水平提高的同时，人们对饮食也有很高要求，不仅仅要吃得好，还要营养均衡，要能有效控制因生活质量提高而产生的“富贵病”，如高血脂、高血压等。海洋动物类食品如鱼、虾、贝等是人们经常食用的食品，而对海藻的开发利用还只在初级阶段。海藻生长于海洋中，含有优质蛋白质，必需氨基酸种类齐全，含量充足，氨基酸组成接近完全蛋白模式，和人体组织蛋白质的氨基酸组成相似。海洋藻类植物含糖量高达40%～70%，不仅能够提供能量，而且所含的岩藻多糖为海藻类植物特有的黏液成分，是陆生植物所没有的。岩藻多糖具有与肝素相似的功能，可抑制动物红细胞凝集反应的发生，可防止血栓与因血液黏度增大而造成的血压上升，对高血压患者十分有益。海带、裙带菜等褐藻中含有丰富的褐藻酸盐，在肠道滞留期间可与体内有害金属或胆固醇结合，将有害物质排出体外。褐藻中的褐藻胶所具有的胶黏性、增稠性、稳定性、耐油性与保健疗效对提高食品质量、改善食品结构、增加食品花色品种也有重要作用。据统计，日本妇女的乳腺癌发病率比欧美和亚洲其他各国低。医学研究者从海藻的抗肿瘤实验发现，褐藻胶在其中起主要作用。红藻中的石花菜、紫菜不仅能食用，还常用来生产琼脂、琼脂素与卡拉胶，它们是食品、化妆品、医药等工业领域的重要原料，可开发成抗癌、抗衰老、美容等产品。海藻富含人体所需的必需氨基酸和糖类，也含有人体所需的脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸与EPA，它们具有防治动脉粥样硬化与冠心病的功能。从岩藻多糖中提取的褐藻淀粉硫酸酯则有降低胆固醇的功能，对脂类积聚与动脉粥样硬化具有抑制作用。藻类植物含有丰富的维生素，已经成为提取维生素的重要工业原料。
问题：
（1）根据以上案例，海洋藻类有哪些功能成分？
（2）根据以上案例，海洋藻类食品有哪些功效？
教学内容
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