鱿鱼墨黑色素的生理功能和应用

黑色素具有保护体内细胞免受辐射损伤的作用，即光保护功能。鱿鱼墨黑色素是从鱿鱼墨汁中提取的生物活性成分，是多糖-蛋白复合体，其多糖部分主要由等物质的量的葡糖醛酸（GlcA）、岩藻糖（Fuc）和N-乙酰半乳糖胺（GalNAc）构成。鱿鱼墨黑色素能够与蛋白质交联，增强蛋白质的结构，提供机械力并保护蛋白质不被降解。鱿鱼墨黑色素中含有的一些亲核性的基团（如—SH、—NH2），使其获得抗生素特性。日本还研究利用鱿鱼墨黑色素和柠檬酸等原料，来生产去除体内残留重金属的食品。

鱿鱼墨黑色素具有如下生理功能：

（1）抗菌和抗病毒活性。科学家对乌贼属黑色素的功能进行了研究，发现这些黑色素都有一定的抗菌能力，并且还有一定的抗氧化与光保护能力。黑色素在HIV的防御方面也有重要作用，可溶性的黑色素可以防止微生物穿过皮肤和黏膜层，且能抑制HIV，从而缩小感染的范围。2000年，科学家发现鱿鱼幼体的墨能阻止鼠科白血病病毒的逆转录。一种真菌病原体产生的黑色素能促进人体产生抗真菌抗体，并能提高巨噬细胞的抗菌功能，其他真菌黑色素也能起着抗原的作用。(www.xing528.com)

（2）自由基清除剂。鱿鱼墨黑色素是一种优良的自由基清除剂，能有效清除氧自由基、·OH等。在正常的大脑中，神经元黑色素与三价铁离子的螯合量少于最大螯合量，因而黑色素能发挥抑制三价铁离子毒害脑细胞的作用。但是，铁离子新陈代谢异常可使三价铁离子水平高于神经元黑色素的最大螯合量，导致游离铁的产生，游离铁能催化非酶氧化反应，特别是高效的氧化反应，如H2O2氧化成·OH。例如，帕金森病患者的大脑中，三价铁离子水平的升高及神经元黑色素的缺失，往往易造成神经细胞的死亡。

（3）螯合金属离子。鱿鱼墨黑色素具有很强的阳离子螯合能力，它主要通过羧基与去质子化羟基等阴离子起作用。黑色素和金属离子的结合能保护细胞。但是，在高浓度金属离子环境中，黑色素的完整性将受到影响。