海藻中提取的藻蓝色素：一种促进造血的天然物质

1.藻蓝色素的来源及结构特点

藻蓝色素是天然色素中为数不多的蛋白质结合色素，它的相对分子质量约为120×103。主要着色成分为C-藻蓝蛋白、C-藻红蛋白、异藻蓝蛋白。

可以从红藻与蓝藻，如多管藻、螺旋藻、条斑紫菜、红毛藻、坛紫菜等提取藻蓝色素。不同种类的海藻中藻蓝色素的含量、种类不同，不同生长期的藻类藻蓝色素含量也有差异，一般在生长初期含量比较少，临近成熟时达到最高值，其后逐渐减少。新鲜海藻中藻蓝色素的含量要比晒干和加工后的含量高。尽管可从多种藻类中得到藻蓝色素，但只有大量收获藻类才能够满足提取藻蓝色素的原料需求。螺旋藻是我国目前大规模养殖的微藻物种，藻蓝色素是螺旋藻的光合色素，含量高达干重的20%以上，所以，螺旋藻是生产藻蓝色素经济而有效的首选原料。

2.藻蓝色素的营养保健功能

（1）营养功能。国内外研究表明，藻蓝色素属于蛋白质结合色素，其氨基酸组成比例十分合理，其中8种必需氨基酸的含量接近或者超过联合国粮农组织（FAO）推荐的标准。藻蓝色素用于食品强化可提高蛋白质的利用率。

（2）帮助人体对铁的吸收。食物中铁的可利用率和其结合方式有关，血红素铁为最有效的可吸收性铁，在动物组织中有60%的铁是血红素铁，而植物性食物中仅有13%～35%的铁可以被人体吸收。日本的研究人员发现：在相似消化条件下，藻蓝色素可与铁形成可溶性化合物，极大提高人体对铁的吸收，与血红素的相关功能接近。(www.xing528.com)

（3）提高免疫力。动物实验表明，给注射有肝肿瘤细胞的实验小鼠口服螺旋藻藻蓝蛋白后，实验组小鼠的成活率显著升高。进一步的研究发现，实验组小鼠的淋巴细胞活性明显高于对照组和正常小鼠，所以，研究者认为藻蓝蛋白可以提高淋巴细胞活性，通过淋巴系统促进肌体免疫力，提高肌体防病、抗病能力。

（4）促进动物血细胞的再生。藻蓝色素对骨髓造血具有促进作用，可以用于临床辅助治疗各种血液疾病，对白血病也有治疗作用。

（5）抗氧化作用。过氧化脂质（LPO）是细胞膜上的PUFA被超氧阴离子氧化而形成的，是导致细胞功能减退、组织损伤、肌体衰老的重要因素之一。实验表明，光照下藻蓝蛋白能产生自由基，黑暗中则能消除自由基，所以，藻蓝蛋白有产生与清除自由基的双重功能。经特定方法处理使藻蓝蛋白变性后，其产生自由基的能力消失，清除自由基的能力明显提高，用于食品与化妆品可降低人体代谢过程中产生的自由基所造成的细胞衰老、组织损伤等。

经国家主管部门批准使用的天然着色剂品种有40余种，如红曲红、辣椒红、玉米黄、可可色素、高粱红、菊花黄、天然苋菜红、藻蓝等。因此，藻蓝可以广泛应用于饮料、糖果、糕点、酒类等食品的着色，也可用于医疗保健品、化妆品的着色。