海洋功能食品的发展趋势

海洋功能食品产业发展的出路在于开发附加值高的精深加工食品，而高端海洋功能食品的研发有如下趋势。

1.海洋食品产业化开发的关键加工技术设备研究

现代生物技术和食品精深加工技术设备的综合利用是新型海洋功能食品的开发基础。营养保持和风味增强都依赖现代分离、提取、纯化和制造技术。实现我国海洋功能食品生产技术的更新，研制开发第三代保健食品，生产出一系列高附加值、高档次的新型海洋功能食品是当前研究的重要趋势。近年来，生物工程、微波、电子、酶工程、超临界萃取、膜分离、超高压处理、超微粉碎、微胶囊以及现代分析检测等高新技术，由于能够保持营养成分、高效、安全等优势，在新食品研发中得到广泛的应用。这些新技术向海洋功能食品领域的引入能促进海洋功能产品附加值的提升及研究开发水平的深入。

2.海洋生物功能活性成分的综合、细化研究

海洋食品资源是一个多样、复杂的体系，海洋食品功能活性成分的研究具有复杂性。海洋功能食品研究是一个多学科交叉的研究领域，与多学科的发展紧密联系，如微生物学、食品学、海洋生物学、生物酶学、药理学等。这些学科的最新研究成果，有助于更深入了解功能成分的结构并细化特殊功能成分的功效，成为开发新型海洋功能食品的基础。基于这些学科的最新进展，海洋功能食品定向性功能筛选、海洋产品稳定化复配技术、海洋生物活性物质修饰和改造技术、活性成分的构效关系、活性多肽及小分子肽的可控酶解、功能成分的协同作用评价研究等已成为当前海洋功能食品开发领域研究的趋势。

综上所述，海洋生物资源的高值利用研究任重而道远，新型海洋功能食品的开发已经成为实现海洋食品资源高值利用的重要途径，是当今极具发展潜力的海洋食品新领域。随着新型加工技术的发展、功能成分研究的深入、社会认知程度的提高和市场环境的日趋成熟，海洋功能食品将成为海洋食品加工业的发展趋势。

课后训练

一、讨论思考题

（1）举例说出20种海洋生物资源。

（2）海洋生物物种分布的特点是什么？

（3）功能食品的分类方法有哪些？

（4）功能食品有哪些调节人体机能的作用？

（5）海洋功能食品的功能因子有哪些？

（6）举例说出10种海洋功能食品。(www.xing528.com)

二、案例分析题

螺旋藻功能食品

20世纪90年代风靡世界的螺旋藻健康食品是一种纯天然微藻食品。螺旋藻是一类蓝藻，在海水和淡水中均有分布。螺旋藻是低热量食品，富含植物性蛋白质、天然叶绿素、维生素、无机盐、纤维素、胡萝卜素等。近年研究发现，螺旋藻对糖尿病、高血压、肠胃病、贫血症有良好的治疗效果，并且具有抗癌、抗肿瘤、降血脂、增强免疫系统功能、减肥、抗衰老、减缓重金属及药物引起的肾中毒的作用。研究还发现，螺旋藻能抗辐射，适合作为运动员、宇航员的营养食品。螺旋藻富含人体本身不能合成的8种必需氨基酸，特别是亮氨酸、赖氨酸、异亮氨酸含量高，能弥补谷物中赖氨酸的不足。所以，螺旋藻是优良功能食品的来源。近年来，螺旋藻功能食品的开发利用已经引起广泛重视，一些国家如日本、德国、美国等极其重视螺旋藻的开发利用。我国也开始研究与开发螺旋藻，如深圳海王药业公司生产的海王牌螺旋藻，就是以螺旋藻为原料制成的一种海洋功能食品。

问题：

（1）根据以上案例，如何评价螺旋藻的利用价值？

（2）还有哪些海洋生物被用于功能食品生产？

知识拓展

功能食品发展前景

《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十三个五年规划的建议》清晰地勾勒出2016～2020年我国的发展目标。规划提出推进健康中国建设：深化医药卫生体制改革，实行医疗、医保、医药联动，建立覆盖城乡的基本医疗卫生制度和现代医院管理制度；理顺药品价格；实施食品安全战略。

大健康产业是具有巨大市场潜力的新兴产业。然而与日本、美国等很多发达国家相比，我国的大健康产业仍处于起步阶段。统计数据显示，美国的健康产业占GDP比重超过15%，日本、加拿大等国家的健康产业占GDP比重超过10%，而我国的健康产业仅占GDP的4%～5%。

美国、日本、欧洲等国家和地区是世界保健品的主要消费市场。主要原因是这些地区的人均收入较高，对具有保健功效的食品期望较高，希望从中能够达到预防疾病的目的。我国保健品消费市场空间巨大，消费者用于保健品方面的平均花费只占总支出的0.07%，而欧美国家的消费者用于保健品方面的平均花费占总支出的25%，相差甚远。

我国消费者具有健康意识，这和人们长期重视养生有关，也与我国现有的发展环境有关。目前，我国消费者无论是对保健品的关注程度还是消费升级意愿，排名均居全球前列。2011年，营养保健品在我国消费者消费支出中的排名还排在前十名之外，排在前列的是旅行、度假、婴儿产品、服装等。到了2013年，营养保健品在我国消费者消费支出中的排名已经跃居第二位。2011～2015年，我国保健品消费市场实现了年均10%～11%的增长，预计未来几年的年均增长率还将保持在11%左右。而人口老龄化、层出不穷的食品安全及质量问题、环境污染等，也不断提高了消费者对保健品的需求。

近几年，我国城乡居民的保健品消费支出正在以较快速度增长，远远高于发达国家的增长速度。特别是食品工业领域的“十三五”规划编制完成，保健品产业有了更宏伟的发展前景。从大的环境看，保健品产业在未来10～20年是极其有潜力的产业。未来几年我国营养保健品产业的销售收入将继续保持增长态势，预计到2020年，我国保健品产业的销售收入将达4 803亿元。