海洋功能食品开发现状探析

1.海洋功能食品开发

海洋功能食品有着巨大的应用价值以及开发潜力。“十二五”期间，我国在海洋经济发展方面，着力推进海洋功能食品开发从资源依赖型向技术带动型、从数量增长型向质量效益型转变的进程。作为海洋研究的新兴领域，海洋功能食品以及高端生物制品的研制可作为推进这一转变的突破口和支柱。近几年，我国海洋功能食品的研究与开发应用已取得了较大的进展，研制出的一系列产品已投入市场。

20世纪80年代以来，随着分子光谱、高分辨质谱、核磁共振谱、高压液相层析等现代精密仪器及海洋生物技术、分子快速筛选方法等高新技术的应用，世界范围内已从海洋动植物和微生物中分离得到了近4 000种天然功能因子，如不饱和脂肪酸、牛磺酸、几丁质、维生素和无机盐等，具有提高免疫力、抑制免疫、抗肿瘤、强心、抗菌、抗病毒、消炎、降血脂、降血压、益智、预防阿尔茨海默病以及美容等功效。

我国已研制成的具有保健功能的海洋食品包括鱼肝油、“脑黄金”、鱼蛋白和以海洋贝类中的牛磺酸为主要成分的“力多精”等。但是，与已获得的生物活性成分相比，海洋功能食品的种类显然较少。所以，利用已获得的海洋生物活性成分进行深加工，制成保健功效显著和风味独特的海洋功能食品，是当前最重要的研究领域。

2.海洋仿生重组营养功能食品(www.xing528.com)

长期以来，海洋食品加工都采用晾晒、冻干等比较简单的方式，但这些加工方式制成的海洋食品附加值较低，并且粗放的废弃方式造成了大量资源的浪费。随着食品加工高新技术的发展，低值海洋食品资源的深度综合开发利用成为可能，尤其是仿生海洋食品成为当前的研究热点。仿生海洋食品是指以海洋生物为主要原料，利用仿生食品加工新技术及功能重组食品加工技术等食品工程手段，从风味、形状、营养成分上模仿天然海洋食品加工而成的一种新型食品。仿生食品可有效、合理地利用资源，风味、口感和天然海洋食品极为相似，营养价值也不逊于天然海洋食品，并且价格低廉、食用方便，增加了人们对不同类型海洋食品的选择自由度。仿生食品加工可利用发酵及细胞培养的方法进行各种优质初级食品和精细食品的模拟合成，还能够借助现代生物技术，添加人体自身难以合成的营养成分；对人体难以消化的某些成分，预先处理，促进人体对其的吸收。目前已有的仿生食品包括仿生虾肉、蟹肉、鲍鱼、鱼子酱、鱼翅、海蜇皮、海参、海胆等。仿生食品具有巨大的发展潜力，必将成为具有广阔市场的新型海洋食品。

3.海洋食品资源深度加工利用

传统海洋食品资源加工过程的粗放性造成了鱼骨和虾、蟹壳等原料中大量营养成分的浪费，还造成了对环境的潜在污染。利用食品加工新技术对此类资源进行深度开发，可获得高附加值海洋产品，极大地提高海洋食品加工的综合收益。利用稳定化复配、超临界萃取、膜分离、分子蒸馏、微胶囊化、包埋等食品加工新技术，可从海洋生物中获得活性肽、壳聚糖、几丁质等许多有益人体健康的活性物质和一些呈味物质、香味成分等。利用美拉德赋香矫味、稳定化复配、微波干燥灭菌等技术，可制备出有浓厚鲜味的保健海鲜调味剂；利用分子蒸馏技术通过去腥、脱色、提纯加工精制鱼油，再经部分氢化就可作为人造奶油的原料，提高其价值；利用现代分离技术从鱼骨中分离软骨素和黏多糖等功能成分，可以进一步加工成高附加值的功能食品；利用包埋技术和微胶囊技术加工鱼油，能制成便于携带及使用并且更具保健功能的粉末油脂。